【我爱烘焙】红糖酥饼
红糖酥饼,每层都薄如纸,大人孩子完全拒绝不了。为了让红糖能牢牢地被锁在饼皮中,加了一些芝麻酱。芝麻酱中富含钙,是物美价廉的补钙佳品,尤其从食品中获得,更能直接被身体吸收。老人小孩常吃,连钙片都省了。
食材:
面团:红糖30克、中筋面粉200克、凉水80克
馅料:红糖40克、白芝麻酱40克、盐2克、凉水50克
1、面团材料和馅料材料准备好。
2、30克红糖和80克凉水同入小奶锅中,用小火煮融化,微微沸腾时离火。
3、将红糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
4、再倒入凉水,用筷子搅拌成团;这个面团的含水量大,且红糖又粘手,所以只需用筷子将其搅拌成团即可,无需下手;盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里,以免造成材料损耗;蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用。
5、饧好的面团非常柔软,案板和手上抹少许油,将面团倒在案板上,用手轻轻按扁并调整成长方形。
6、用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片。
7、将一半的麻酱红糖馅抹在面片上,四周留白;这里交待一下,红糖易结大块,所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用。
8、将面片底部向上折,折到2/3处,再将上面剩余的1/3面片向下折,完成一次3折。
9、将面团重新擀成长宽约35*20的大面片,将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面;这个馅料比较浓稠,抹的时候均匀抹就可,不必过分强求每一寸都抹上。
10、重新将大面片折成3折状;面团三边捏严;面饼用擀面杖再擀一擀,厚度约在1公分。
11、平底煎锅中倒少许油,小火加热2分钟,将红糖饼生坯放入锅中,趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下,使面饼变得宽一些;锅子宜选用平底厚底的,导热和蓄热效果好,不易将饼烙糊。
12、底面加热4、5分钟后翻面;可以看到加热后的这面看着比较油,这是一部分红糖融化,与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现。
13、小火,盖盖子加热,中途翻身两次,使红糖饼两面都金黄焦脆,铲子轻拍有清脆的声音。
14、出锅后切块食用,外酥脆,内香嫩,内外不同的口感,浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。
PS:
1.这个面团是半烫面的,加入红糖之后,面团会更加粘手,只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制;操作时案板和手上要抹油防粘;面片折叠时需要借助刮板辅助完成;
2.内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些,吃起来会更浓香;
3.饼皮的湿度非常大,加了红糖麻酱馅后更加湿润,一定全程用小火,以保证外皮酥脆金黄,内部软嫩熟透;两面先分别煎烙4-5分钟,等定型后再翻面烙几分钟,直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅;
4.饼热吃浓香酥脆,凉吃里外的口感都是软的,可回锅小火加热几分钟,可恢复外皮酥脆。
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- 编辑:梦雪
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