酱淋鱼片

食材

鲤鱼1条、姜6片、葱2棵、小米辣4个、剁椒1勺

料酒3勺、生抽3勺、盐2克、淀粉3克

做法

1、鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错，取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下

2、鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制，将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩

3、小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末，锅内加适量清水，放入姜片和葱段，将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以

4、将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘，将鱼片放入锅中焯水约20秒，将鱼片捞出摆在鱼的中间位置，锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香

5、加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨，将锅内的汤汁淋在鱼身上，完成~

小窍门

1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制，这样能起到很好的去腥作用

2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感

3、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味