冬季遇到它别错过，多买几斤一晒一烀，炒肉最香

现在人们的生活水平好了，各种鸡鸭鱼肉以及营养补品不断，回想起之前馒头夹咸菜的日子，相信对于大部分人来说还是会有不少感触的。但是即便现在人们生活水平提高了，各种各样的咸菜仍然是人们餐桌上一道比较受欢迎的“调味品”。制作简单，清淡少油腻，而且比较下饭是咸菜的主要特征。

尤其是冬季的时候，各种大鱼大肉不断，吃得太油腻，偶尔来盘开胃解油水的小咸菜，还是很不错的。能吃可以做的咸菜比较多，辣椒，豆角，萝卜等等都可以用来制作小咸菜，今天要给大家分享一种特别好吃的咸菜的做法。主要用到食材就是芥菜疙瘩。冬季遇到它别错过，一斤不足1块钱，多买几斤一晒一烀，炒肉最香。做好的芥菜疙瘩咸菜，不仅可以直接拌饭，凉拌，炒肉吃也特别的香。

芥菜平时大家都常吃，其实芥菜疙瘩也是一种营养美味的食材。尤其用它来做咸菜，入味有嚼劲，比萝卜咸菜还好吃。芥菜疙瘩价格便宜，市场不到一块钱一斤，虽然便宜它营养价值也很高的，含有丰富的维生素，尤其是维生素A的含量。除此外芥菜疙瘩中还有一种特别的香味，可以促进肠道蠕动，增进食欲，所以用它做开胃菜也相当不错。冬季做咸菜，别错过它，几毛钱一斤，买些一晒一烀，一冬天都有得吃。

食材：

新鲜的芥菜疙瘩，酱油，黄豆，肉皮，香料包，清水

步骤：

第一步：从市场买一些这些小个头的芥菜疙瘩，用刀将芥菜疙瘩外表的老皮削掉，芥菜疙瘩因为是芥菜根部，常年埋于土壤中，外表粘连的泥土灰尘比较多，不是很好清洗，外皮去掉后，最好再用小刷子就着流动的清水给它刷上一遍。这样就能很轻松的将表面难以清除的污渍给它清洗干净了。洗干净的芥菜疙瘩不着急做，将它放入大盆中加清水给它浸泡一天，将它的辛辣味去除。

第二步：以上处理好后，我们将准备的芥菜疙瘩放到阳台通风的地方，给它晒到3-5的时间，如果家里有院子的话，放到院子里晒更容易晒好。大太阳的话，晒2-3天就可以，晒成如下图干巴巴的就可以了。晒之前，相对比较大的可以给它从中间一切两半，这样更容易晒制和后期腌制入味。

第三步：晒好的芥菜疙瘩，放到一个无水无油的锅中，加入1大盆的酱油，酱油的量一定要没过芥菜疙瘩，然后我们再往里面放上3-4小张肉皮，放肉皮可以让糊出来的芥菜疙瘩有黏性，口感更好。然后再放1把泡好的黄豆，最后加上一小包料包。没有料包的可以准备这些：花椒，桂皮，香叶，八角以及干辣椒。效果和加料包一样的。

第四步：然后盖上锅盖，开小火炖上30分钟左右，炖制期间大家可以根据切块的大小，用筷子检测一下疙瘩的熟至程度，用筷子能扎动说明就可以了。其实一般锅中的汤汁收干差不多就可以了，如下图所示。

第五步：炖好后，将芥菜疙瘩盛出，均匀的摆放到到蒸篦上，再放到太阳下晒2-3天，我们的芥菜疙瘩咸菜就做好了，这样做的咸菜入味又有嚼劲，平时用它炒肉，做凉拌菜，或者放到白粥中，都特别的好吃。而且存放时间比较久。

小贴士：

制作过程中大家注意几点：市场上要挑选这种小个头的芥菜疙瘩，因为是整个地下锅烀，更容易入味；清洗干净的芥菜疙瘩一定要给它晒干巴了再去炖；另外炖的时候别忘加两块肉皮进去，会让口感更好。