豆皮牛肉卷

这油豆皮可以蒸、可以煮、可以炒、可以炖、可以凉拌、还可以做馅，无论怎么做都好吃。这款油豆皮牛肉卷，不煎、不炒，不加一滴油脂，是一款可以瘦身的美食。

用料

牛肉馅200克 油豆皮1张 胡萝卜半根 小香葱3根

葱花 姜末 蚝油1勺 生抽2勺 老抽1勺 胡椒粉1小勺

料酒2勺 香油适量 蛋液（粘合）

做法

1.先准备好制作豆皮牛肉卷，所需要的各种材料。牛肉馅加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、盐、蚝油，用两双筷子顺着一个方向用力搅拌，搅拌到肉馅上劲，有点吃力的感觉，肉馅出现粘稠的状态，就可以停止。（需要注意，肉馅到这个状态就不能再搅拌了，再搅拌下去肉馅就会过度，会出现汤、肉分离的状态。）再加入切碎的小香葱、姜末、鸡精或鸡粉、香油，再次搅拌均匀，肉馅就调好了。

2.买回来的油豆皮需要先过一遍开水，不需要时间太久，20秒就可以了。开水烫一下一来可以杀灭细菌，二来豆皮变得柔软，容易卷起来。

3.油豆皮稍微晾凉，切成长方形片状。我切的大概是长20cm，宽16cm的长方片。你也可以按照自己喜欢随意切。取过来一张铺在案板上，铺上调好的牛肉馅，用勺子背整理平整。

4.然后随意撒上切成细丝的胡萝卜丝，和切碎的小香葱。把油豆皮一边卷起来，卷得慢一些，卷紧，油豆皮的边上刷上蛋液，这样一会儿蒸的时候不会散开。

5.全部卷好以后放在蒸屉上，蒸屉刷点油防粘连。锅内放水，大火烧开后放蒸屉，旺火足气蒸8分钟就好了。取出来，切块装盘。

6.豆皮牛肉卷蒸制期间我们先来挑一个蘸汁。取一个小碗，放入适量的香醋、生抽、香油、少许白糖再放入几粒炒熟的白芝麻，搅拌均匀，蘸汁就做好了。随同豆皮牛肉卷一同上桌即可。