鸡汁烩三笋

春天的笋子花样多，味道各有各的妙。春笋嫩白，口感微脆，鲜味是所有笋子里最浓的，用重味焖煮的做法，还能尝到点若有似无的肉香。芦笋青绿，口感清脆，鲜味不算优势，就靠清新清爽占得一席要地。莴笋翠绿，口感爽脆，味道比起鲜，更多的是香，翠嫩浓香又多汁，适配所有浓辣清淡的菜系。

材料:

春笋2个 芦笋6根 莴笋一个 鸡腿2个

大葱两段 姜片3片 黄酒 盐 糖

1、春笋切块，芦笋斜切成段，莴笋切块，烧一锅开水，把春笋放进去汆烫一分钟捞出来备用。

2、另外准备一锅凉水，放入鸡腿、姜片、葱段大火烧开，转小火煮20分钟。过程中煮出浮沫的话把沫子捞干净。偷懒的话可以买超市现成的浓缩鸡汤来用。

3、鸡汤煮好后就可以来烧菜了，炒锅倒油烧热，爆香姜丝，放入三笋煸炒1分钟。喜欢吃辣的话可以加几个干辣椒一起炒，接着倒入1小碗鸡汤，再调入2克盐，一点点糖，2大勺黄酒，开大火煮沸。糖起个提味作用，不喜欢的话可以不加。

4、煮沸后转小火继续煨煮8分钟，等汤汁收得差不都就可以了。煮鸡汤的鸡腿也不浪费，可以撕成细丝和笋一起烧，也可以另外调一个蘸料搭配着吃。

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