中秋家宴，北方餐桌必不可少的硬菜，有200多年历史，比吃肉还香

中秋团圆宴，北方餐桌必不可少的烧焖子，南方朋友有吃过的吗

中秋节将至，关于南北饮食的话题又上了热搜，北方人喜欢吃甜口的月饼，而南方朋友则喜欢吃咸口肉馅的月饼。除了关于月饼的热议之外，中秋节的团圆宴也成了大家闲暇时候讨论的话题，通常情况下南方人的团圆宴更加精致，鸡鸭鱼肉这些硬菜都少不了，而北方的团圆宴则相对豪放粗糙一些，并不是那么的讲究。

在我们北方，有一种特色美食，只要是逢年过节，朋友宴会上都少不了它的身影，虽说不是大鱼大肉这些名贵的菜品，但是单从味道和受欢迎程度上来讲，丝毫不亚于鸡鸭鱼肉这些硬菜。这种美食就是北方常见的焖子，有些地方也叫做皮渣，是用红薯粉芡或者山药粉，加入肉汤、大料、粉条等加工制作而成的。

关于焖子的做法非常多，可以做成酸汤焖子、扣碗、煎皮渣等等，但是最简单美味的做法莫过于烧焖子了，烧焖子劲道有嚼头， 作为北方中秋团圆上的一道“硬菜”，已经传承了200多年，吃起来比吃肉还香，一起来看看吧！

------【烧焖子】------

食材：焖子500克、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、青椒一个、红椒一个

制作步骤：

第一步：焖子大家可以买真空包装的那种，也可以自己在家蒸，关于蒸焖子的教程后边咱们再讲。焖子切成1厘米左右的薄片，烧焖子不能太厚，否则不好吃，如果是扣碗可以厚点。

第二步：准备一些配菜，青红椒清洗干净切成大片，黑木耳温水泡发，然后去掉根部，清洗干净，如果家里有蒜苗的，可以准备一些蒜苗更加美味。

第三步：炒焖子用到的料头，就是我们常用的大蒜、葱、姜这一类，大蒜切片、小葱切段、生姜切片，为了增加香味，我们可以放几个干辣椒。

第四步：要想炒出来的焖子不碎，吃起来更加劲道，我们需要提前处理一下，锅中下入适量的花生油，然后把焖子片放在油锅里炸一下，炸到焖子表面呈现透明状就可以捞出了，沥干多余的食用油备用。

第五步：焖子炸好之后，锅中留底油，油温5成热下入干辣椒、香葱、大蒜、生姜，爆炒出香味。

第六步：下入青椒、红椒、黑木耳，然后开始调味，加入少许十三香、生抽、老抽、蚝油、食盐，少许的清水，翻炒均匀。

第七步：放入沥干食用油的焖子片，然后开大火快速翻炒，让焖子片入味。

第八步：翻炒的过程中，可以看到焖子已经上色，而且香味已经出来了，等到锅里边的水分炒干就可以了，然后沿着锅边淋上几滴陈醋，利用高温激发出醋的香味，可以起到增香解腻的作用。

小贴士：

1、焖子距今已经传承了200多年了，是北方很多地方都有的一种特色美食，尤其是在河南和河北两地特别受欢迎，感兴趣的朋友可以在家试试看，中秋节家宴来一盘，比肉还香呢！

2、焖子要想烧的好吃，提前在油锅里炸一遍是必不可少的，这一步可以让焖子吃起来更香，而且炒的时候不容易碎。

中秋家宴，北方餐桌必不可少的硬菜，有200多年历史，比吃肉还香！南方的朋友们，这道北方传承了200多年的烧焖子，你们爱吃吗？