牛肉炒到能透光，麻辣有嚼劲，一盘都不够吃！

灯影牛肉，是四川省达州市的一种地方传统名食。由于牛肉片薄如纸，薄到似乎光线都能穿透，像是皮影戏中的幕布，如此才称为“灯影”。

除了薄，做好的灯影牛肉色泽红亮，味道也是麻辣鲜脆，细细咀嚼，回味无穷。

好吃的东西，选料和做法自然是很考究。制作灯影牛肉最好选用牛里脊，牛后腿的腱子肉，通常一头牛被宰杀后这些部位的肉总共也才十几公斤。

传统的制作更为繁琐，不仅要考验师傅的刀工，还要用十多种香料腌制，再经曝晒去除水分，最后放进特制的烤炉中烘烤至熟，掺满纯香麻油，撒上花椒粉等，愈久弥香，让人越吃越上瘾！

这周的煲剧零食，你准备好了吗？

但家庭自制也没那么难，不需要什么特殊的厨具，两口锅就能轻松搞定。这周的煲剧零食，你准备好了吗？

灯 影 牛 肉

牛肉800g /卤料包1个 /冰糖1大块

白糖100g/辣椒粉 /花椒粉

盐 /白芝麻适量

1.将牛肉分切成大块，放入锅中煮出血水。

2.捞出牛肉，放入卤料包，适量冰糖和水，焖煮约2小时，也可选择压力锅，方便省时。沥干后 最好再放入冰箱冷藏一晚，直到表面有点干而里面还有点软的程度。

3.把晾干的牛肉放入保鲜袋中，然后用擀面杖敲打，然后在袋子外面擀肉，直到肉被压得纤维分离，再用手撕成细丝。

4.起油锅倒入白糖，大火加热至糖开始融化，转中火。

5.将辣椒粉和花椒粉分成三份，转中火先加入放入碾碎的牛肉， 炒出焦香味后加入第一份调料粉。

6.翻炒约五分钟后加入第二份调料粉。

7.再炒两分钟，加入白芝麻翻炒。

8.炒到牛肉松散较干时，关火加入最后一份翻拌均匀后盛出冷却。

尝试过后，美食君要提醒大家的是， 牛腱子肉筋膜太多，处理起来麻烦，撕出来的牛肉纤维短还易碎，所以还是换用精瘦的纯牛肉较好。

翻炒用菜籽油味道会更香，不拒绝蒜味的朋友，还可以分两次加入少许蒜末，这样香味会更浓更丰富。

做好的灯影牛肉，放在冰箱保存10天一般也没问题，又麻又辣，回味甘甜，能堪比四川当地制作的啦！