不用内脂不点卤，也能做豆腐，比买的还嫩滑，贼香！

豆腐大家都吃过，有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、日本豆腐……但美食君最喜欢的还是又嫩又滑的南豆腐，也叫嫩豆腐。

美食君今天要做的豆腐，不用内脂，也不用传统的点卤方法。只用家家户户都有的鸡蛋，就能做出一块豆腐来。

平时看别人做豆腐，又要调卤汁，又要用模具和重物来按压，才能做出来一块豆腐，那对于我们平常家庭来做，制作门槛太高了。

不如换个思路，还是同样的用豆浆，但将内脂等凝结物换成了营养丰富的鸡蛋，做出来的豆腐照样好吃。

黄豆与鸡蛋都是蛋白质丰富的食材，家里有小孩子的，可以多做来吃，比喝牛奶还营养。

皮 蛋 拌 蛋 豆 腐

鸡蛋4个/黄豆150g/清水1000ml

皮蛋2个/生抽10ml/陈醋5ml

油泼辣子/香油/糖/泡椒

蒜/小葱适量

1. 150g黄豆提前浸泡一夜，加1000ml打成生豆浆过滤2遍，这样更细腻，倒入锅中煮开备用。

2. 将鸡蛋打散，倒入不烫手的熟豆浆，搅拌均匀。

3. 鸡蛋豆浆混合液倒入铺了一层保鲜膜的耐高温容器之中，盖上保鲜膜，不用戳孔，直接放入锅中大火蒸30分钟，期间注意水不要烧干。

4. 蒸好的鸡蛋豆腐切成片，放入盘中，上面铺上切碎的皮蛋、泡椒粒。

5. 葱花、蒜末、生抽、陈醋、香油、糖、油泼辣子煮成料汁，淋上皮蛋豆腐上面，拌匀即可使用。

鸡蛋豆腐的制作过程中，没有用到内脂，也不用我们寻常做豆腐的卤汁，全凭鸡蛋的凝固效果将它凝成豆腐。

营养丰富，口感非常嫩滑，最重要的是它吃起来特别健康，大家也可以在家试试自己做一做。

这个调料汁的配比，用来拌别的菜也会特别香，快用小本本记起来吧。本来美食君是想在里面加些榨菜丁来丰富口感，但是忘记买了，用泡椒来替代，却更有风味了。

用鸡蛋与豆浆做成的豆腐，非常Q弹紧致，里面没有气孔，也不容易散，像布丁一样。用来煲汤、煎着吃也可以，直接像美食君这样拌着吃也行，反正已经全部蒸熟了。

做鸡蛋豆腐的时候，其实也有个小插曲，第一次制作的时候，美食君只放了2个鸡蛋，凝固效果不好，蒸出来的豆腐像豆花一样，不成型。

后来将2个鸡蛋换成4个鸡蛋，效果就非常棒了。所以大家做的时候一定要按比例来，如果鸡蛋的量比较少，那豆浆的量也要相应减少。