下酒别再啃鸡爪了，炒一盘花生，隔壁张老头都香哭了！

要说江湖菜，炒花生米一定要有姓名。

印象中，喝酒的时候旁边必须有盘花生米，而炒花生米大概率也是为了下酒。这两者像是被锁死的“cp”，谁也离不开谁，席上无论缺了一位，都会让人觉得不完整。

人们常把炒花生米称为酒鬼花生，顾名思义，只有嗜酒的酒鬼，才能炒好一盘又香又酥的花生米。

缠了很久老爸，他才愿意传授美食君制作炒花生米的经验，还嘀咕着：这不起眼的小菜你学这干啥呀？想必是炒花生米已经成为父亲生命中，如呼吸一样日常的小事了吧。

喝酒时，左手持杯，右手持箸，这是斯文人的吃法。美食君觉得，用手直接抓花生米来吃，滋味更胜一筹，香入骨！

麻 辣 花 生

花生200g/白酒30g

盐10g/糖5g /白醋10g

八角/香叶/干辣椒/青花椒适量

1. 花生浸泡10分钟，使表皮膨胀，用手搓去表皮，下锅加醋煮5分钟捞出，加醋可以使花生米颜色更白。

煮好的花生米晾凉后放进冷冻室，冰冻半小时，多做一步，花生米更酥脆。

2. 干辣椒剪碎，与青花椒、八角、香叶一块儿用白酒浸泡20分钟，而后捞出沥干。

3. 油温烧至7成热，将冻花生米倒入锅中，油炸至金黄后捞出，不要炸太久，免得炸糊掉。

4. 锅里留一些油，把浸泡过的香料下锅炒香，香料浸泡之后不容易炒糊。

5. 倒入花生米快速翻炒，可加入少许泡香料的白酒提香，加入白糖和盐，翻炒均匀即可出锅。

花生米不好入味，所以表面可以多撒一些盐，这样吃起来更有滋味。

看着这盘酥脆饱满的花生米，美食君想做个酒鬼了。因为有了干辣椒和青花椒，所以炒花生米又多了些许的麻和辣，吃起来非常过瘾。

制作炒花生米最忌讳直接拿干花生来油炸，这种花生没有水分，分分钟就能炸黑、炸糊，失败率非常高。

美食君事先浸泡和水煮也是为了让花生米先断生，这样可以减少油炸的时间，避免表面焦糊但里面还没熟的情况。