健康悦读|冰箱并非安全储存食品的保险箱

《新发传染病健康安全防护公众指南》连载10

冰箱并非安全储存食品的保险箱

编著：中华预防医学会

名誉主编：徐建国

主编：杨维中 梁晓峰

副主编：董小平 施小明

出版社：人民卫生出版社

冰箱是当今社会家庭常用保存食品的电器，但是很多人却把冰箱当成了家里储存食品的保险箱，以为只要把食品存放在冰箱中就可以保证食品的安全和卫生，平时会把各种瓜果蔬菜、肉禽蛋类、生鲜海产甚至剩菜剩饭等不分类别地塞进冰箱。

殊不知，这样的做法极易造成不同类别食品携带的微生物间交叉污染。比如，容易污染肉类及其制品、蔬菜的单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌都是嗜冷菌，这些细菌即使在冰箱冷藏这样的低温环境下仍能够生长繁殖。一旦食品被污染，人摄入未经彻底加热的这些食品就会引起中毒。因此，应按照不同类型的食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分类存放于冰箱并及时食用。

最好将直接入口的食品和剩菜剩饭放最上边，剩饭剩菜放入冰箱前用保鲜膜封上；蔬菜和水果放中间；生的畜禽肉和水产品放最下边，这样可以避免禽畜肉和水产品流出的水污染其他食物。同时要定期清理、清洁和消毒冰箱，丢弃放置时间过久或腐败变质的食品。冰箱擦干净后可按照说明用酒精或其他化学消毒剂进行擦拭消毒，确保储存食品的卫生安全。

编辑 || 李璐 李娜

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