别这样用不粘锅，会释放有毒物质！

不粘锅干烧会释放有毒物质

中国农业大学食品科学与营养工程学院 郝睿

上一道菜炒完之后往往要刷一下锅再炒下一道菜，为了防止油遇水往外溅，倒油之前都要先把锅里残存的水烧干。用不粘锅炒菜的时候要注意，不要让锅在火上干烧太长时间，否则容易产生有毒物质。

很多不粘锅的涂层都是由聚四氟乙烯制成，这种材料在260℃时开始缓慢地发生反应，温度高于400℃时会迅速分解，并产生一定有毒物质。平时烹饪温度一般处于200℃左右，很多油的烟点在250℃以下，较安全。但如果干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。

聚四氟乙烯的硬度和耐磨性都较差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲炒菜，更不能用钢丝球刷锅。

由于涂层为喷涂，可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。烹饪中过多使用酸性食物或调味品，容易腐蚀没有覆盖到涂层的金属，造成形变、涂层剥落。烹饪后不要迅速用凉水降温，避免金属热胀冷缩加剧，使得涂层更易脱落。

编辑 || 楚超 李娜

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