打包饭菜三个环节要注意,剩菜至少要100℃加热3分钟!
新一轮“光盘行动”掀起
剩菜至少要100℃加热3分钟
最近几个月,新一轮的倡导节约、反对浪费的“光盘行动”又掀起了。
餐厅带回来的剩菜,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热至100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。如果想保持口感,那么使食物中心温度达到80℃也可以。
以鱼类为例,鱼类菜品中细菌繁殖较多,所以餐厅打包的鱼类菜肴一定要加热久一些。但时间过长,鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多,因此,加热四五分钟比较好。另外,无论是肉蛋类还是蔬菜类食物,保存时间都不要超过1天,也不要二次加热。
以上几个方面只能让大家相对健康地保存、节约食物。要真正做到制止餐饮浪费,应该从源头入手,吃多少点多少,尽量做到不剩。
在之前的打包环节要注意3点:
1. 凉菜、刺身等食物不宜打包,因为此类食物在制作过程中基本未经过加热,易染上细菌,保存不当易造成食物中毒。
2. 遵循“三分开”原则,即干湿分开、生熟分开、荤素分开。
3. 选择合适的容器。聚丙烯(PP)材质的塑料餐盒能耐高温,对于50℃以下的菜品可以放心打包。
但也要注意,有些餐盒的盒体虽用聚丙烯制造,但盒盖用的是聚苯乙烯(PS)。聚苯乙烯材质会用数字“6”标识,其在高温下会释放出芳香烃,它不能反复加热,更不可用于微波加热。
编辑 || 楚超 李娜
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- 标签:梦见别人抬棺材
- 编辑:梦雪
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