煮速冻饺子总是破皮？原来是用的水不对！

煮速冻饺子，要冷水下锅

自家手工包的饺子和从外边买来的速冻饺子的煮法有区别，主要是用水方面。

新鲜饺子用沸水煮在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅。这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子用冷水煮速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁往锅里倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮更筋道，肉馅口感更好。（选自“BTV我是大医生官微”微信公众号，有删改）

文中图片来自网络

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

转载及投稿 || 010-62969002转8486

邮箱：ln8103@cnki.net