排骨去腥三部曲,学会了更好吃!
排骨去腥三部曲
排骨烹饪之前都要焯水,以去掉肉中的血水和腥气。但很多人发现焯过水的排骨照样特别腥,那么应该怎么办呢?
清水加白醋浸泡
由于排骨本身血水较多,如果直接焯水,则无法彻底去除血水,导致汤的颜色难看浑浊。如果先用清水浸泡1小时,则可以泡出排骨内较多的血水和油脂,大大降低排骨的腥味,让后续焯水工作更彻底。
还有一种方法是,浸泡前先把排骨剁成小块,多清洗几次,洗净表层血水。用清水浸泡30分钟,然后把水倒掉。再次倒入清水,加一小勺白醋把排骨浸泡10分钟,之后捞出冲洗干净即可。加白醋能够疏通肉质中的组织,让排骨中的残血自动流出来。
冷水加盐下锅焯
很多人焯水都是把锅里水烧开后,直接下入排骨,但这并不正确。直接用热水(开水)焯烫,会让排骨受热不均衡,外层的肉很快烫熟,但里面依然是生的,这样内部的血水和杂质无法溶出来,从而排骨腥味就重。
所以排骨焯水要冷水下锅,让排骨与水同时升温。这样排骨里外受热均匀,口感不会变柴,去腥的同时还能保证菜品的口感。用冷盐水焯效果更好。
不用焯水快速去腥
把排骨放入容器中,加入适量食盐。食盐有杀菌作用,还能去除排骨的血水和腥味。然后倒入适量温水,用手抓洗几分钟,这样排骨里的血水就全都跑出来了。接着再用清水冲洗两三遍,排骨就非常干净了。( 高志佳)
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编辑 || 楚超 李娜
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- 标签:就爱人体艺术
- 编辑:梦雪
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