荠菜的钙含量是大白菜的10倍,3种烹饪方法教给你!
吃荠菜,别到野外去挖
保健时报专家咨询委员会委员
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任 马冠生
东风吹绿了大地,又到了新鲜荠菜上市的季节。从《中国食物成分表》上的数据来看,荠菜能量很低,蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差不多,而胡萝卜素含量丰富,尤其是钙含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍。春天的荠菜味道鲜美,掐下的嫩茎叶生熟均可食用,可以凉拌、蒸、炒或煮汤,也常用来做馅包饺子、包子或馄饨。
接下来为大家介绍荠菜的3种烹饪方法:
0 1
凉拌荠菜
荠菜择去根部,清洗干净;开水焯熟后捞出挤干水分,切段;加适量盐、生抽、蒜泥和陈醋,拌匀即可食用。
0 2
荠菜炒鸡蛋
荠菜洗净切碎,鸡蛋打散,加适量盐搅拌均匀。锅中加适量油,鸡蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入荠菜、盐和味精翻炒3分钟,加入鸡蛋再一起翻炒3分钟即可出锅。
0 3
水晶荠菜圆子
择下荠菜的嫩茎叶,清洗干净后开水焯15秒,捞出切碎,加适量油和盐拌匀。猪肉绞成肉馅,加葱末和姜末腌制,和荠菜一起搅拌均匀做成肉馅。将肉馅挤成丸状,裹上一层淀粉。锅中烧开水,将丸子放入锅中汆烫至浮起后捞出。将烫过的丸子再裹一层面粉,放入锅中煮至表面透明后捞出即可。
目前荠菜早已有人工种植,不必到田野中去挖(以免挖到被农药污染的野生荠菜),这样可以很方便地吃到安全的荠菜。市场上的荠菜分为尖叶和圆叶两种,尖叶的颜色浅,叶片小而薄,味道比较重。圆叶的颜色深,叶片大而厚,味道则比较淡。购买时宜选择单棵生长、不带花的荠菜。由于荠菜含有草酸,烹饪前应先焯烫。
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