三高人群的“主食救星”荞麦(图

　　随着我国人口老龄化的到来，许多老年人到各类慢性疾病的困扰，其中三高(高血压、高血脂、高血糖)人群占了很大的一部分。“三高”不仅困扰着老年人，在中青年中的发病率也有逐年上升趋势。

　　人类的主食越来越精细，可主食里的营养价值却大大降低了，所以“全谷”或“粗粮”变成了时髦词汇。全世界的营养学家都提倡吃全谷，因为它的健康效应已经得到大量研究结果的。荞麦就属于全谷类粗粮，它保留了种子外层的谷皮层、糊粉层和谷胚，保持了种子原有的价值。

　　荞麦中的钾离子含量是大米的4倍。1毫摩尔钾的降压作用可以抵消3毫摩尔钠的升压作用，钾丰富的饮食，可以平均降低血压3%至10%。钾离子是细胞内的主要阳离子，可以维持细胞内液的渗透压，对抗钠引起的高血压。钾离子可以维持心脏正常功能，通过钾-钠-ATP酶来维持心肌的自律性和传导性。常吃钾含量高的主食荞麦，对降低血压有重要意义。

　　荞麦富含膳食纤维，每100克荞麦含膳食纤维6.5克，同样100克大米仅含有0.7克膳食纤维，荞麦的膳食纤维是大米的9倍。膳食纤维可减缓脂肪进入血液，可裹挟脂肪排出体外，有利于预防和降低高血脂。荞麦中还含有其它谷物所不具有的芦丁，可以扩张血管，凝血块的形成，降低血胆固醇，从而起到降低血脂的作用。

　　荞麦中富含矿物质三价铬离子，它是葡萄糖耐量因子的组成部分，能增加人体对葡萄糖的利用，并促使葡萄糖为脂肪，使胰岛素充分发挥作用，有利于控制高血糖。荞麦直链淀粉含量在16%至32%之间。直链淀粉分解速度慢，与消化酶作用的面积小，为葡萄糖的时间长，所以可以延缓血糖的上升速度。

　　另外，荞麦还是粗粮中寥寥无几的几种低嘌呤食物之一，很适合高尿酸的痛风病人食用。

　　荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

　　推荐一款适合三高人群吃的主食大米荞麦饭。用料：大米100克、荞麦100克、水适量。做法：先将清洗过的荞麦和大米浸泡10分钟，使其完全吸水后稍微变软，然后把大米和荞麦放入电饭锅，加入清水，水以刚刚没过食指的第一个指节为准，煮熟即可食用。

　　这款大米荞麦饭属于粗细搭配的主食，荞麦的蛋白质含量丰富，赖氢酸含量较高，从而弥补了大米蛋白质中赖氨酸不足的缺陷，起到了蛋白质互补的作用。荞麦脂肪的组成结构较好，其中75%以上是亚油酸或其他不饱和脂肪酸，这对三高人群非常有益。但需要注意的是荞麦不易消化，因此老年人不宜食用过多，以免增加肠胃的负担。