食物发出的5种“癌变”信号 可惜80%的人没读懂

　　一谈到癌症，可能人人都会神经紧绷。其实不仅人可能得癌，食物也可能产生“癌细胞”。这样的食物会失去原有的营养价值，人吃后也会增加患癌风险。

　　一谈到癌症，可能人人都会神经紧绷。其实不仅人可能得癌，食物也可能产生“癌细胞”。这样的食物会失去原有的营养价值，人吃后也会增加患癌风险。

　　含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。

　　比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。

　　国际的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。

　　因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。

　　在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小的醛类、酮类等身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

　　吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

　　食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，并且新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化会“传染”。

　　在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。

　　低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物亚硝胺。这类物质是促管癌和胃癌发病的重要化学因素。

　　容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物出现异味要扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。

　　鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物杂环胺。

　　杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

　　特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

　　在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。

　　受霉菌污染的食物在温暖潮湿的下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素。

　　它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。

　　黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。

　　当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。

　　自制酸奶或者超市买的原味酸奶，在冰箱里放一段时间，酸奶的凝冻会有点收缩，还冒出一些淡的水。

　　乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这些液体当中提取的。

　　即便是较浓的大米粥，冷却后也有可能形成凝冻。而用几乎不含直链淀粉的糯米来煮粥，就不会发生这种情况了。

　　很多人都遇到过这种现象，蜂蜜被放在冰箱里冷藏，几个月后拿出来一看，原本质地均匀的蜂蜜已经发生沉淀。

　　这样的蜂蜜其实并没有坏，因为蜂蜜中的糖分浓度实在太高，在低温条件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来，形成结晶。

　　这类食物本身含有植物天然色素花青素，花青素易溶于水，从而造成褪色现象。

　　有网友留言：“作为营养专家，您有什么食物是绝对不吃的呢？知道那么多食品营养知识，是不是每天都特纠结？是不是需要特别自律？你们怎么才能做到意志那么坚强的？”

　　那么今天，咱们就来看农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红如何“挑食”的吧。

　　比如已经在室温下放了一夜甚至更久，又没有加热杀菌的饭菜，微生物超标和滋生细菌毒素的风险极大。

　　将近腐烂的不新鲜蔬菜、腌了几天的暴腌菜、死掉的虾蟹、发霉的坚果和粮食等，我都不会吃。

　　超市的所有生鲜食材，我都会挑选最优质的一档，绝对不会为了省几块钱选择品质打折的食品。

　　比如野生的蘑菇，不知来源的河豚，生的豆角和黄豆芽，没有处理过的苦杏仁，外面不认识的野菜野果等。

　　比如我从小胃肠功能很弱，对食物比较。曾经吃一个螃蟹、吃几只虾就会胃里难受，或者肚子疼。所以只能选择不吃。

　　除了可能产生明显的情况之外，还有个人选择性不吃的食物。其中也分为两类：

　　从小到大只有一种天然食物是绝对不吃，那就是肥肉。无论状态，无论幼年还是中年，吃了肥肉都感觉胃里非常不舒服。

　　也有些食物是曾经有不舒服的感觉，比如螃蟹。我学生时代吃一个大螃蟹就会肚子疼，拉肚子。大虾吃多一点也会肚子疼。尽管很喜欢螃蟹的鲜美，但也不敢随便吃。我现在身体比大学时代好多了，吃一个螃蟹没问题，但我肯定不会连续吃三个。现在胃肠好些了，海鲜类食物吃了之后，不会有胃疼肚子疼的问题，但会感觉嗓子发黏，所以讲课之前我不吃这些东西。估计也是一种食物慢性过敏或不耐受的表现。

　　此外，我测出有小麦慢性过敏，面食吃了之后嗓子会生痰、脚上长水疱，所以不会经常吃面食。

　　身体的感觉会随着健康水平和消化能力而发生变化。比如说我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原来没什么不舒服，但现在会觉得胃里很反感。无论大蒜有多少健康美名，但我的身体不喜欢，我就暂时不吃它。又比如说，我胃不好的时候不想吃芹菜，吃了感觉胃里发堵；但胃的状态改善之后，我就重新接受它，觉得味道很愉快。

　　有些食物少量吃可以，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那就只是偶尔、少量吃。我对猪肉也是同感，吃多了会觉得别扭，因此不会经常吃，每次只是少量吃。相比之下，吃鸡肉无论多少，无论炒还是煮，蒸还是炖，都没有不愉快之感，我就知道身体更喜欢它。

　　对其他天然食物的喜好程度有所差别，但只要烹调得当不难吃，基本上都能够接受。无论是各种内脏、各种奶酪、还是各种有奇怪味道的蔬菜，我都乐于品尝，不会因为先入为主的主观臆断随便判断“那怎么吃得下啊”、“料理啊”小时候不爱吃的东西，比如胡萝卜和洋葱，长大之后也喜欢吃了。总体而言，我的食物多样化程度是比较高的。

　　对于加工食品，我的态度是看它的营养价值。营养价值高，其中对我身体有用的成分多，那就把它组合在三餐当中。比如奶酪，虽然热量高，但它也含有很多钙、蛋白质和B族维生素，吃了没什么不舒服，那我就偶尔吃，换换口味还是很好的。

　　但是，很多加工食品实在没什么让我动心的营养价值，而且吃在嘴里感觉也并不好吃，那么我就它。

　　所有的蛋挞、酥点等。蛋糕一年吃12次，每次一小块(单位集体生日每年10次，加上学生给我过生日)。

　　所有的甜饮料，以及冰淇淋、雪糕等冷饮。甜饮料对身体有害无益，所以多年不喝了。除非是实在没有其他液体选择，又干渴难受，才会勉强喝一点。

　　我首先声明，这些食物我全都吃过。小时候生活比较艰苦，日常根本吃不上这些零食点心，过年过节才有一点，所以小朋友都特别喜欢。刚工作时，工资还很有限，虽然仍然爱吃优质甜点，但荷包羞涩，只能一个月品尝两三次。

　　即便如此，有了新品上市，我都会好奇地买来尝尝。作为专业吃货嘛，什么都要体验过才行。但是，自从知道它们营养不好之后，兴趣就慢慢淡了。

　　特别是在15年之前，我发现自己发胖了，然后减肥了，从此切实注重健康饮食了。在一段时间不吃之后，发现对这些食物的兴趣大幅度下降。

　　当身体有了更优质的食物，有了更全面的营养素供应之后，它对这些不健康食物就没有那么多向往之情了。

　　吃快餐和外食时，我优先选择蒸的烹调方法，远离各种油炸食物。在餐馆吃饭的时候，我如果感觉菜肴太油腻，会选择用热水来涮油。

　　汉堡、热狗之类快餐，有时候在飞机上或机场没有其他选择，无奈也只能吃。但一则自己有小麦慢性过敏，不适合吃面包；二则吃了之后真的没有什么美味感，只是机械填充而已。所以如果有其他选择，就不吃它们。炸鸡太咸，吃一次难受好几个小时，因此不会选择它们。

　　对于吃了之后既不舒服，也没好处的东西，为什么还要勉强自己去吃呢？为什么不直接吃那些自己喜欢而且好吃、而且健康的食物呢？比如美味优质的水果、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、奶类，不是有很多选择吗？

　　乐趣这种东西，是自己体验出来的。子非鱼，安知鱼之乐？子非我，安知我健康饮食之乐？

　　归根到底，饮食是每一个人的，没人逼着你吃什么。即便别人是如何吃的，也不能妨碍你自己的选择。一切都是自愿基础上的行为。

　　不过，在过了年轻时代之后，人们越来越不能任性。胖人想减肥，就要付出代价。吃减肥药、吃代餐、吃保健品、做减肥手术，都要大笔花钱。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病胆囊疾病，饮食就更不。

　　日常“挑点食”、减点糖、少点油盐，投入成本是很低的。没有什么可郁闷的。就算别人用不理解的眼光看着我，我也会安之若素因为我的吃法，于人无害，于己有益，那又何必在乎别人说什么呢！