餐饮众筹：躺着赚钱的新方式还是破产的边缘

　　由于餐饮行业的入行门槛较低，加之近两年餐饮行业与互联网快速融合，很多青年创业者都将餐饮当做创业的首选，众筹则成为很多餐饮创业者获得前期创业资金的方式之一，在全国多地都曾出现过众筹餐厅的身影。但好景不长，不少创立之初受关注度很高的餐饮众筹项目相继夭折，众筹演变成“众愁”的案例并不少见。

　　2012年，西湖区的跑马场上，一家有110名股东的咖啡馆“X咖啡”开张，然而两年后，该咖啡店的月盈亏始终没能实现平衡。再之前，在江南会，据说有一家由丁磊牵头，马云入股，杭州无数、老总级别的人物参与的酒吧，也在勉强维持一年后，惨淡关门。

　　项目自筹会增加投资风险。“众筹本身并不能更多地改变项目本身所应有的成败几率，所以减少众筹失败的最佳办法是筛选项目，而筛选项目的前提是由第三方平台众筹，自筹等于又做运动员又做裁判” ，聚焦于餐饮众筹的原因有三，首先是因为餐饮行业的产业规模大，具有投资空间。其次是餐饮企业的“先天不足”导致与资本市场格格不入，融资难成为餐饮企业的痛点之一。最后是随着中等收入人群的增加，越来越多的人有了投资的需求，而股权众筹相较于其他投资理财方式的风险更小，满足投资人的需求。

　　4、周期极短，众筹只需要兑现一款产品或一本书，只要众筹用户拿到产品就算结束，无其他后遗症;

　　如今餐饮业可谓是百花齐放，各种类型，口味都避免不了竞争，而能够抓住客户心理的，除了良好的装修，细节服务之外，最重要的要属它的菜品是否好吃了。现在餐饮行业的趋势叫做好吃不贵。只要你的菜品足够好吃，或者是有创意，客户就愿意回头，帮你做口碑转介绍。

　　高端餐饮之所以难做，其原因是它的人群定位过窄。虽然人们的生活和消费水平在不断的上升，但人们对于餐饮这块的消费还是停留在中低档次，如今很多的高端餐饮毫无人气，很大一部分原因是因为菜品的单价抬高，客户自然望而却步。除了价格的定位外，另一个重要的定位就是区域的定位了。在外来人口相对较少的地区，这点更是尤为重要，可以说中国各个地方的人口味都是不一样的，你所在的地区决定了你菜品的口味选择，而如果你真的想赚取少数人的生意，我相信失败也不会太远了。所以你的目标人群一定要清晰，一定要定位到大众化，特别是新一代的年轻人消费水平大大提高，任何一种生意如果不能吸引年轻人，往往都会被时代所淘汰，这点也常重要的，现在的市场竞争是客户的竞争，客户的消费水平也决定了你公司企业能否有高收入的关键所在。

　　餐饮做众筹最主要的目的就是让社会的资金来帮助你拓展新店，所以必须为投资人的回报做深度的一个思考和设计，回报的形式有三种：产品回报，直接将客户投资的资金用产品等额回报客户；固定回报，在客户投资达到某个额度时，承诺给客户每年或者每个月固定的金额回报；分红回报，通过饭店的经营利润进行分红，当然这种机制的风险也是比较大的。在设置一个众筹分红机制的时候，最好是把以上三种形式进行重组。最好的机制可以让客户感觉到零风险，让他感觉可以将他投资的钱稳赚回来。同时也可以给他一个稳定回报的承诺。

　　当然，做众筹核心还是你的产品是否有竞争力。任何的众筹模式，都是以产品为核心，所以，如果你想做众筹，首先要做的就是将你的产品不断优化再优化。

　　很多人聚集起来开店，梦想总是好的。但是一旦开设成功，后期的运营就很麻烦。尤其是几个人当时没有签订正规的合同，一旦盈利或者倒闭，随着而来的就是“西少爷”事件。所以通过股权众筹平台来寻找项目，项目方也一定是已经有很多分店能力和运营多家店铺的成功经验，这样才会更大的降低投资风险(平台和项目也要仔细了解)。

　　如果你想参与餐饮投资，还真不要把自己当成是店面里面的老板了。因为你只是其中的一个老板，一人一个想法，一家店铺是不能正常的运营的。你可以帮助你投资店带消费者，帮助店铺消费，但是 好大家都要听项目方或者专业聘请的店铺运营管理者，因为隔行如隔山。

　　有些人可能觉得众筹模式付出小、回报稳定，但众筹模式本身的投入少、利益分享特征，决定了众筹项目短期内难有高回报，抱着赚大钱态度参与的同志，还是要慎重。（苏长文）