天天饮食》在扬拍摄哪些过年菜 5常菜入镜

　　中国江苏网12月31日讯 昨天，记者了解到，央视《天天饮食》摄制组在扬州进行最后的拍摄。节目组透露，这次将有5道扬州家常菜点入镜央视《天天饮食》，并于春节前连播5期。扬州迎宾馆大厨陈万庆将教全世界主妇做扬州菜。

　　“我们是3天前到的扬州，前两天主要是寻找食材和拍摄菜品，拍摄地点集中在扬州迎宾馆的四桥烟雨、东关街、高邮湖等地。”《天天饮食》导演陈圳告诉记者，来扬拍摄前，他专门与美食家董克平进行了交流，“他对于江苏的淮扬菜文化比较了解，做了比较全面的策划。”

　　记者了解到，来扬拍摄以前，陈圳就提前来扬做过“功课”。“在前期沟通时，我们就拟好了拍摄的菜单，主题是过年菜，陈万庆师傅在传统淮扬菜的基础上有一些小创新。”陈圳介绍，这次摄制组来了20多人，阵容比较强大。

　　“我们的进度很快，希望抓紧时间，在春节前，让观众在准备过年的过程中，每天上午都能学做一个过节菜。”该节目制片人冷燕介绍，为了让节目更加好看，他们选择了逛东关街尝小吃，去高邮湖看冬捕，品尝渔民家的美食等，先寻找地道的扬州味道。

　　据导演介绍，这次入镜央视《天天饮食》的共有5常菜点，包括冬笋河蚌虾子狮子头、四喜汤圆、羊肉菜心烧鳜鱼、咸肉春卷、咸菜黄豆鲫鱼冻。

　　“咸货是扬州春节期间常备之菜，春卷更是不可或缺。为了同时体现这两样食材，我就将春卷的馅料做了改进，与主持人王雪纯一起教做了香肠韭黄春卷和咸肉冬笋青菜春卷。”参与的迎宾馆大厨陈万庆介绍，东关街上常见的四喜汤圆也是扬州人春节必吃的，一般的口味是鲜肉、青菜、芝麻、豆沙，“我这次教做了四种口味，荠菜和黑芝麻糖的是常见的口味，而水晶和红糖的是农村常见的怀旧口味。”

　　据了解，水晶汤圆在东关街也能吃到，但是，陈万庆在制作的时候做了创新，他将猪板油切成小丁用糖腌制10天以上，煮出的水晶汤圆口感更为细腻，也更加符合现代人避免油腻的饮食习惯，“红糖口味馅料不仅仅是红糖，还包括桃酥碎、花生碎。”

　　冬笋河蚌虾子狮子头和羊肉菜心烧鳜鱼看起来市场很容易找，但是菜式却并不是扬州家庭常见的，“扬州人的常见菜是红烧山羊肉寓意喜气洋洋，烧鳜鱼的寓意是富贵有余，我教做的羊肉菜心烧鳜鱼看起来复杂，其实是将两道菜相结合，寓意也相结合，最后加上了扬州的菜心，三味合一，加入菜心也是取霜后青菜赛羊肉的说法。”陈万庆介绍，至于狮子头，他卖了个关子，这次做的是时令口味，“做法并不复杂，具体的大家可以直接跟着节目学。”

　　而咸菜黄豆鲫鱼冻用的是扬州最家常的做法，“这是扬州最常见的吃法，室温结成冻就成了新的美味，而且没有冰箱菜伤及肠胃的烦恼。”陈万庆说。

　　《天天饮食》剧组为什么会选择扬州作为春节特别节目的拍摄地呢？对此，冷燕介绍，“这次《天天饮食》想把材料选择这一部分能够加到节目中去，特别是春节到来之前，北方地区家家做过年菜，不过因为天寒地冻没有绿色植物，不像在南方地区，充满了生活的乐趣。”

　　据了解，《天天饮食》覆盖面在国内所有中最广，观众东南西北都有，“口味多样化，另外国外有很多华人会跟着学做菜，根据这些要求，还有对于口味、时令、食材的选择，综合考量选择了江苏，淮扬菜比较家常接地气，又是咸鲜味，不是重辣或重甜，主食蔬菜肉类各方面都有，口味南北都能接受得了。”冷燕说，陈万庆大厨这次其实是教世界各地的主妇做扬州菜。记者 屠明娟