摆摊大爷：炸油条时，面粉不是重点！少了“它”，油条立刻就变软
在中国博大精深的美食文化里面，缔造出了各种形形色色的美食，而每一道美食背后都会有它的特色之处和故事！一碗白粥，一根油条，一杯豆浆，想必大家对这种配餐并不陌生。这就是我们日常生活中最普通的早餐！而油条则是国内最有名的小吃之一，也是在美食文化里面历史最悠久的主食小吃。油条是一种能够让人早餐惦记的美味，每次上班或者上学出门第一件事，就是到附近的早餐店里买上一根油条一杯豆浆，已经成了现在很多人的生活习惯。颜色金黄诱人，入口酥脆醇香的油条，总能让人对它垂涎欲滴！
油条虽然好吃，做法看似也简单，面粉加水和成面，入锅炸制即可。但是正是这种简单的材料和做法。却蕴藏了大厨数十年的经验和技术总结！同样是面粉，做法也差不多，为什么早餐店里的油条炸得比手臂还粗呢？而我们一般在家炸油条差不多都是蓬松不起，口感又韧又硬的！
这期，早餐店里78岁大爷为你破解油条的核心技术！早餐店大爷说：泡打粉不是重点！少了“它”，才导致油条一炸就软！不用任何添加剂，手把手教你制作比手臂还粗的大油条，做法零失败，首次透露了珍贵的大油条配方！喜欢动手的你，不妨了解一下总会对你有帮助的！
《酥香大油条》
材料：
高筋面粉1000克，鸡蛋2只，清水450毫升，食用小苏打5克，泡打粉8克，盐5克，葡萄糖粉10克，猪油20克。
详细做法：
1.将高筋面粉放入案板上，接着放入食用小苏打，泡打粉，盐和葡萄糖混合均匀。然后打入鸡蛋，放入适量的水，搅拌均匀成面碎，用手反复揉搓：
2.接着放入猪油揉成光滑的面团，用保鲜膜密封好，静止醒面2个小时左右（小知识：夏天2个小时左右就可以，冬天需要4个小时以上，因为温度的差异，醒面的时间也会不同）：
3.把醒好的面团放在案板上，揉面排气，然后用擀面棍擀成1厘米左右厚的面皮。用刀分成大小均匀的面剂子，接着把2个面剂子重叠在一起，中间用筷子压一下，按照这个步骤把剩下的面剂子都制作好后。再醒面20分钟：
4.锅里热油5~6成热时，用手抓住面剂子各一端，轻轻拉一下，放入油锅里，用筷子不停地翻动，直到每根油条都膨胀起来时：
5.慢慢升高油温，炸制油条颜色金黄酥脆，即可捞出控油：
油条小秘密：
在揉面时，添加多少水是不准确的，需要分多次加入，这样才能保证面团加水多而变稀，水加少而变干硬！在醒面时，一定要发酵2个小时以上，待面团发酵制2倍大才能保证面团完全醒起。
在炸油条时，入锅的油温不能太高也不能太低！油温太高会导致油条膨胀不起，直接就炸着色。油温太低也会导致油条膨胀不起，因为油温太低会影响到油条蓬松的程度！建议入锅时5~6成油温，待油条完全膨胀起来时，再慢慢升高油温炸制金黄酥脆！
在做油条时，很多人都忘了加猪油！猪油可以起到松面的作用，同时还能使油条更加膨胀，酥脆的时间更长不变软！
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- 编辑：梦雪
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