炸鱼怎么做才酥脆？用什么粉很关键，教你正确方法，酥脆不易回软

导语：炸鱼怎么做才酥脆？用什么粉很关键，教你正确方法，酥脆不易回软

越到冬天，越是喜欢吃炸的食物，每年都是如此，挺奇怪的规律，不仅仅只有我这样，身边的亲朋好友也都这样。食物经过高温油炸后，变得酥脆可口，赋予了特别的香气，越嚼越香，其中炸鱼很受欢迎，每当有喜事包桌的时候，炸鱼都和一些凉菜摆在一起，刚上来炸鱼就被抢光了，每个人吃得津津有味，酥脆掉渣，都不怕里面的小刺。

说到炸鱼，婆婆总爱做，却每次都做不好，有时候直接下锅炸，有时候裹面糊炸，做好后还没等彻底凉下来，就有些软了，一点酥脆感都没有，吃起来口感很差。

那么炸鱼怎么做才酥脆？看着挺简单的炸鱼，想要做好怎么那么难，我一开始也不会做，想吃炸鱼了，从来不自己做，只会到外面买来吃，不过就是价格贵，量太少，吃着不解馋。

后来一次到一个朋友家吃饭，她做了一桌子菜，其中有一道炸鱼，我看到了心想可能是外面买的，吃饭的时候，我首先吃了一条炸鱼，口感十分酥脆，似曾相识，很像之前在饭店里吃到的一样，太好吃了，我连着吃了两三条。

朋友见我那么爱吃炸鱼，就说：“看你那么喜欢吃，我给你分享点炸鱼的秘诀。”这下我才知道原来我错了，赶紧请教了朋友。

朋友告诉我，想要鱼炸的酥脆，用什么粉很关键，后来还详细说了说炸鱼的做法，现在我也会做了，每次炸好都酥脆好吃，教你正确方法啊，酥脆不易回软！

炸鱼的做法

步骤：

炸鱼要用小鱼，例如小鲫鱼、小黄鱼等，小刺多，经过高温油炸后，变成酥脆的口感，就怕小刺了，所以想要好吃不担心刺卡喉，就要炸出酥脆感，否则吃得很难受。

将小鱼逐条杀好，取出内脏，将鱼肚清洗干净，若小鱼肚里有黑膜也要去掉，不然吃起来有腥味，还发苦，不少人处理鱼的时候，经常忽略这一点，导致鱼吃着不香。

小鱼清洗干净后放盆中，加料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、生姜末，抓拌几下，让每条小鱼都裹上腌料，均匀入味，有了味道吃起来更香。

处理均匀后腌制半个小时，经过腌制汁水不要了，把小鱼捞出来，放在一个干净的盆里，撒适量淀粉，也可以将干淀粉放在碗中，把小鱼放淀粉里裹一遍。

所有的小鱼都处理好，找一口深锅，加多一些食用油，油量尽量多，能没过小鱼，不要太少了，否则受热不均匀炸不酥。

开火烧热到油冒烟的时候，调成中火，将小鱼放到油锅里，炸定型且有一点点发黄后捞出来，这个状态吃着不酥，还需要再炸一次。

最后等鱼都炸好后，油温再升高到冒烟的状态，这时把小鱼放进锅中，炸成金黄色捞出，最后一次炸小鱼，速度要快一些，避免将鱼炸糊，但记住油温不能太低，否则没有效果，只会吸油而已。

炸鱼的小技巧

（1）鱼要吃着味道好，需要长时间腌制，味道入进去才好吃。这一步要注意的是，腌制时间不能太短，而且腌制之后，腌料要倒掉不要，有人总在这一点做错，腌料不倒，导致炸好之后腥味重不好吃，现在知道了，别再弄错。

（2）炸鱼想要酥脆，用什么粉是关键，有人裹面糊，有人加鸡蛋，其实做法很简单，只需要给鱼表面裹一层淀粉就好，这样做炸出来的鱼很酥脆。

（3）炸鱼想酥脆，不能少了复炸，如果只炸一次的话，炸出的小鱼很容易皮软，不够酥脆，而经过复炸后，鱼特别酥，还不易回软。另外有的朋友说明明做了复炸这一步，但还是不酥脆怎么回事？如果是这样，多半是复炸的过程错了，要符合两个特点，一个是油温高，另一个是速度快，这样做之后鱼会变得更干，从而更酥脆。

结语：炸鱼怎么做才酥脆？用什么粉很关键，教你正确方法，酥脆不易回软！你都学会了吗？快试试这么做吧，学会了过年用得上。