在昆明遇见“大理美食

　　说起大理，大多数人想起的是苍山、洱海等美景，但是对于我，大理=喜洲粑粑+饵块+乳扇+梅子+……+各种美食，唯有美食不可。

　　美食在哪里呀，美食在哪里？美食在我们的《吃货日记》里！吃货们好久不见，又寻觅到新的美味了吗？本期《吃货日记》扩大了推荐范围，由“绿豆”带领大家去品味一下大理小吃，走起吧！

　　说起大理，大多数人想起的是苍山、洱海等美景，但是对于我，大理=喜洲粑粑+饵块+乳扇+梅子+……+各种美食，唯有美食不可。于是，上周末才听说“云南周末文博会·大理专场”在昆明举办，还有各种大理小吃，我就闻着味儿去了。

　　喜洲粑粑，分甜、咸两种口味。粑粑层次分明，外皮香酥而内在绵软，甜的甜而不腻，咸的还有肉，闻着香，吃着手里的想着锅里的。

　　在排队等粑粑的时候，我还顺便偷看了一下喜洲粑粑怎么做，基本学会了，就不告诉你，就不告诉你，就不告诉你，哈哈。

　　喜洲粑粑沿用的是传统做法，烤时用上下两层炭火，上层为猛火，下层为文火。老板说咸味的烤5分钟出锅，甜味的4分钟就可以了。

　　剑川粉蒸鱼。吃起来像粉蒸肉，又比粉蒸肉味重，鱼肉口感细致。据说粉蒸鱼不仅是剑川八大碗中的一道菜，也是剑川百姓过年期间喜欢的一种美味佳肴。正的剑湖鱼酢，鱼酢做好应存放一个月左右时间，取出，裹上粉蒸面，放到陶瓷碗中蒸熟即可食用。

　　巍山扒肉饵丝。饵丝有筋道、扒肉鲜美、汤汁可口，再加些泡菜就完美了，旁边的小伙伴竟然把汤都喝干了。

　　巍山小甄盒糕。巍山小吃众多，今年的巍山小吃节将于3月14日至20日举办，如果不是穷，我一定要去！

　　乳扇是鲜奶煮沸混合食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，是一种特形干酪。炸的酥脆，入口即化，烤的奶味十足，吃起来有嚼劲，据说还可以生吃，可惜没机会尝试。

　　永平黄焖鸡。在很远的地方就能闻到香味，鸡肉细嫩，有花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角等多种配料，那锅沸腾的油，就像吃货激动的心情一样火热。

　　南涧油粉。吃法大致分热吃和凉吃、煎吃三种。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌上佐料即可食用；凉吃，则等油粉凝固后，用刀打切成条状，放入碗中，配以木瓜醋、辣椒油、花椒油、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料既可食用，酸辣爽口，甘香宜人。

　　雕梅。来一趟周末文博会，还能带点雕梅回家，心情也是极好的。这雕梅个头大，脆脆的，吃起来那叫一个酸爽，吃一颗，醒瞌睡，吃一瓶，还想再来一瓶，哈哈！

　　现在，周末文博会结束了，可我追寻美味的脚步不会停下，就想大吼一句：大理，等我！

　　春天饮食要遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，可以适当多吃些能够帮助阳气升发的食物。如韭菜、蒜、葱、黄豆芽、绿豆芽、柑橘、香菜、蜂蜜之类。但阴虚或阳盛体质有胃病的人不适合吃这些。

　　春天肝气偏旺，酸味食品会增强肝气升发，过犹不及，专家大家少吃酸味的食物，多吃些甜味的食品，这样才能补益脾气。他推荐了富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等。大枣、豆豉、葱、香菜、花生等也是不错的选择。

　　“多主少副”。即多吃主食，少吃副食。春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常，人体免疫力和防御功能极易下降，诱发一些春季常见的疾病。此时可以多吃些主食，主要成分是碳水化合物，既经济又能直接成热量，提供身体基本所需。此外，春季应注重调养脾胃，而米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，能很好地肠胃。

　　“多菜少果”。即多吃蔬菜，少吃水果。春季以养肝为主，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，有疏通血管和肠道的特殊功能，肝和心都喜欢它，蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类、脂肪代谢；若缺少它，肝脏代谢就差。少吃水果并不是说不吃水果，而是要适量地吃。春天气温回暖，人们爱多吃酸甜的水果来解渴。但水果含有较多果酸，属生冷食物，吃多了容易脾胃。

　　“多奶少肉”。即多喝奶类，少吃肉类。春季是复苏、阳气生发的季节。一年之计在于春，牛奶是全营养食品，春天多喝奶能满足人体生长、健康等多方面的需求，是各类人群春季养生的首选佳品。肉类胆固醇含量高，吃多了，容易发胖，诱发“三高”等富贵病。

　　“多水少油”。季节更替带来多风、干燥的气候，加剧了身体水分的流失。头痛、便秘、体重增加等症状都是因春燥上火所致。最简单的排毒方法就是多喝水。每天清晨起来，喝点蜂蜜水，将有助于清洗肠道，排毒祛火。

　　“多彩少单”。即多吃五颜六色的食物，少吃颜色和口味单调的食物。在人体中，五脏各有所爱，如心爱红、苦；肝爱绿、酸；肾爱黑、咸；肺爱辣、白；脾爱黄、甜。人们在饮食中，应当照顾到各脏器的爱好。