时令野菜嫩夹爽还解春困

　　春寒还未完全散去，羊城的野菜却已经上桌，如菊花菜、珍珠菜、紫背菜等，其口味不但分外鲜嫩，还能品出独特的爽脆。此外，一些家常蔬菜也成为主妇的所爱，白领驱除春困的法宝。

　　“春天正是吃野菜的季节。”广州蔬菜公园鲜蔬火锅城的李经理说。野菜宴，给人一种返璞的感觉，近年逐渐受到食客的热捧。

　　李经理介绍，开业于2006年的鲜蔬火锅城现有20多种野菜提供，野菜的做法包括凉拌、炒食、上汤，不过更值得推荐的是不会上火又保持鲜嫩的鲜蔬火锅。

　　在记者面前，是内含娇嫩椰子和鲜红枸杞的奶白椰青锅底，13种记者辨认不出的野菜围成一桌。特别的是，一般人认为蔬菜的口感胜在鲜嫩淋甜，但这些野菜却能品出别样的爽脆。

　　菊花茶你喝得多了，但你吃过同属菊科的野菜——菊花生菜吗？它上桌的只是棱角分明的绿叶，下火锅后仍散发一种独特菊香，入口后微甜洋溢齿间，据介绍可开胃、降血压与清热解毒。接下来是细长而软滑的清香菜，它是感冒、肠炎、结膜炎、口腔溃疡、痢疾、尿感染等疾病患者的保健食品，栽培于长江以南，在口中爽得如同条条弹跳的绳子。而别名为“洋芥蓝”、生于地中海的羽衣甘蓝，可减肥纤体、清理肠胃，虽然味道比较淡，但轻咬一口，爽脆得发声。本用作烟草的五叶神味道则可算是最特别的，刚入口，一片苦味直冲喉间，但细嚼慢咽后，却变成一片清凉甘香。还有不应忽略的是广东的地道野菜——狗肝菜，它拥有的绿叶和的花蕊，味道淡苦，可清热解毒、治疗感冒。

　　提到掌，白领们想到的只是买一盆放在电脑旁防辐射，其实它也是一种美味菜肴哦，蔬菜公园也正在栽培产自墨西哥的食用掌，“将掌肥嫩的茎削皮后，适合用来做沙律或煲汤、清炒、凉拌、炸食。”李经理介绍。

　　除火锅外，还可品尝彩椒炒猪肝这种热菜，看上去犹如一面红、褐、黄相间的彩锦，这种彩椒竟是辣味全无，只有甘甜与爽滑。还有清晨新摘的黄瓜、樱桃番茄，也是色泽艳丽、新鲜可口的餐前小菜。

　　另外，广州市农业科学蔬菜研究所的火锅餐厅是广州最早试吃和推广蔬菜新品种的。该餐厅有更多大众化的蔬菜，如红薯苗、菜心、豌豆苗、南瓜、冬瓜、豆腐、甜玉米、菇菌等受到不少食客的好评，价格也比较优惠，每人花四五十元就能吃得挺饱。

　　野菜对大多数市民而言并不能成为日常三餐，但春天仍能多吃一些家常时菜保健。专家介绍，春季饮食要清淡，适当食用蔬菜补充营养可使人精力充沛，消除春困。此时蔬菜可特别注意绿、黑、黄三色：各种绿色蔬菜都含维生素C，绿茶内含茶多酚，有抗动脉粥样硬化和防癌的作用，而且特别推介常食绿豆汤、绿豆芽，并以鸭梨、橘子等果品为辅助；而食用黑色蔬菜，如黑木耳则可防止血栓及降低胆固醇；的蔬菜如胡萝卜、地瓜、黄瓜、玉米等含胡萝卜素，可抵抗细菌与病毒的侵入。

　　广州市蔬菜公园总经理周伟华还介绍，虽然渐到果汁盛行的季节，但蔬菜不要榨汁喝，最好是煮熟食用，“除非是番茄、青瓜、萝卜这种果菜就可以榨汁，不然其他蔬菜具有较多硝酸盐，榨汁会为对人体有害的亚硝酸盐，但若煮熟再吃硝酸盐就会分解。”另外，颜色的蔬菜大部分应熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜应生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。

　　李经理还给记者来了个美食预告：三月吃野菜，到五月，就可去品鲜花大餐了，“其实吃花在南京和重庆很早就流行了，而在广州近两年才掀起吃花热潮。”例如，常用作泡茶的菊花还可以炒、上汤甚至做煎饼。玫瑰、牡丹、姜花、荷花也是可食用的，其中香味浓郁者还可用作调味。