【春季时令菜】为你的春季菜谱添上几道时令菜！

　　春节饮食特点讲究多样性，来点“粗”的必不可少，结合粗杂粮的菜品，可帮助食客减轻肠胃负担，减肥养颜；抢“鲜”机，不时不食，结合香椿、韭菜、菠菜、荠菜等应季食材的蘸食或者清炒，颇为惬意；最后，适量减少菜谱中颜色偏重、油腻等菜品比重，减油减盐营养均衡。

　　根据饮食特点，小奥为大厨们整理了适合酒店菜谱更新的春菜，赶紧收藏起来吧！

　　主料：海鲜180克（鸟贝、蛸、天鹅蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克

　　① 海鲜捞汁35克、臻品蚝油15克、清香米醋10克、葱油10克、香油5克

　　竹笙被誉为我国“八大山珍”之一，不仅珍稀味美，还富含营养价值，配合以西芹，菜肴的鲜香爽脆口感配合的淋漓尽致，价值感更强。

　　1、竹笙、云耳泡发，竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝，斜刀切成菱形。

　　汤底妙用：采用劲霸鸡汁以及劲霸汤皇调制出来的汤底，浓而不腻，淡而不薄，风味之美，只等食客一一品鉴。

　　1、肉丝用盐、味粉、蛋清搅拌上劲，裹上水淀粉上浆入冰箱醒发，白菜、冬笋切丝， 开洋用葱姜酒水蒸熟冷却后待用，春卷皮摊平用湿布盖好；

　　2、锅中放油，放入肉丝煸炒至熟取出，原锅加入白菜丝、冬笋丝煸炒后加入高汤、盐、开洋，烧开后加入肉丝，味粉，用水淀粉勾芡至稠倒出冷却成春卷馅待用；

　　3、春卷皮摊平，将春卷馅包起呈枕头状，锅中放油烧至4成热，放入春卷炸脆捞出装盘即可。

　　鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，普通食材精心制作，制作成鱼柳，避免有些食客对于吃鱼的，搭配彩椒颜色多样充满食欲感。

　　2、起锅爆香葱片、姜花，放入鲮鱼柳、彩椒，武火爆炒，加入调料，勾芡装盘即可。

　　调味妙用：采用劲霸鸡汁及詹王鸡粉调味，将鲮鱼的鲜甜美味感提升出来，入口时带来鲜香口感，弥补了鲮鱼的腥味同时赋予了美味口感。

　　主料：豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克

　　调料：特级酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克

　　3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后，卷入豆皮中成条状待用；

　　4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后，加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用；

　　大厨点评：桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱，适合体质虚弱、脾胃气虚人食用，与蛋同蒸，创意的手菜品口感更加嫩滑，入味可口。

　　2、竹笋灼水沥干，起锅爆香葱段、蒜仔；倒入上汤、竹笋，用上述调料调味后，慢火煨透，捞出摆盘，放上烤肉，用原汁勾芡淋上。

　　猪骨汁调制菜肴汤汁，能从色泽、鲜度和香气上全面弥补食材本身不足，煨制竹笋再合适不过。

　　2、起锅热油，爆香姜蒜片，下花甲肉翻炒，加入清汤煮沸，调好味起锅，盛入豆苗上即可。

　　食材：对虾2只（约300克），玉米汁500克，山水豆腐25克，鲜芦笋5克。

　　：节瓜肉质柔滑，清淡，瑶柱甘鲜，风味突出，以瑶柱之鲜赋予节瓜之淡，去除蔬菜之寡淡，再以汤皇和鸡汁辅助底味，搭配出绝佳口感。