第四届安徽餐饮在芜湖隆重举行安徽芜湖特色小吃

版权声明

热流之一：大众化餐饮成为主流。在大会上，安徽省餐饮行业协会会长张学涛指出：我省大众化餐饮企业和经营户，约占餐饮总数的80%。不仅数量大，经营类型也较多，主要有：早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、休闲餐饮、特色火锅、农家乐、婚寿宴请、家庭聚餐、旅游团餐等等。形式多样，各具特色，组成了大众化餐饮的交响曲，使大众化餐饮成为安徽餐饮的主流。近年来，安徽大众化餐饮涌现了一批优秀品牌，像快餐中的老乡鸡、包天下，已成为全国快餐业领军品牌；像团餐中的蜀王美心、黄山KK，已成为全国数得上的团餐大户；像走亲民线的吴山贡鹅、庐州太太，也成为安徽特色正餐的榜样；像外卖送餐中的振华快餐，已成为外卖送餐的标杆；像地方小吃中的耿福兴、淮南牛肉汤，也成为著名的老字号。安徽大众化餐饮的另一个特点是连锁经营品牌呈上升趋势。近年来，安徽连锁加盟餐饮十分活跃，成为安徽餐饮业的主力军。安徽连锁加盟起步最早是风波庄，目前加盟店面已超千家，像0048香辣虾、豪杰天下功夫煲仔，加盟店面均超过800家，像丽清大别山鹅火锅、和福顺焖锅等，均已超过400家。像卤食的“卤三国”、“九味”等，加盟方面都已超过3000家。除了以上提到的品牌外，还有魔石泡泡鱼、热狗铺子、贵妃凉皮、派克汉堡、栖巢咖啡、肥东老母鸡、快天下、杠岗香、荷鳅塘、斗米乐、等60多家连锁加盟餐饮品牌。

芜湖餐饮以江鲜和小吃见长，其虾籽面、小笼汤包、全鱼宴等均进入央视“一城一味”和“舌尖上的中国”。大会组织的“走进芜湖小吃一条街”，让与会人员领受了芜湖小吃的风采，而从天南海北来到芜湖的“中华精品小吃展”，则给芜湖市民带来了惊喜。

最引人注目的物质文化遗产烹饪技能传承人现场秀技活动，参加秀技的有酥烧饼、冬菇鸡饺、吴山贡鹅、刀板香、大关水碗、水粉贡丸等六个品种的传承人。

在颁典礼上，获得表彰的人物走过红地毯，引起全场观众的喝彩。大家看到，像人人福豆业的周启霞、狮城徽宴楼的袁红琼、岸香咖啡的黄宝锁、耿福兴的高述红等餐饮逐一登场，将会场气氛推上了欢腾的浪巅。

热流之四：节约餐饮深入。今年5月16日，由该省质监局、省商务厅联合提出,省标准化研究院、省餐饮行业协会等牵头起草的省地方标准《节约型餐饮评价准则》正式发布，此准则也是我国首部对餐饮行业实施的节约标准评价的地方准则。什么样的餐饮企业能称得上是“节约标兵”?据合肥披云徽府酒店总经理方晓明在大会上介绍，适用人数、食材分量这些信息会出现在上述酒店的菜单上。虽然有些琐碎，不过，在了解食材分量后，消费者点餐时就有了参考。同时，半份菜、小份菜、分餐制菜单以及标准化套餐也均被列入该标准餐饮企业的推荐菜单设计中，“一般两个人只能吃两三个菜品，如果想多品尝，就会造成浪费。可是，如果换了小份菜，就可以吃到五六种，也不容易浪费。”根据《准则》，这些节约餐饮企业会制定退餐调餐规则，退餐调餐规则应明确告知消费者，同时，服务员在面对顾客点餐、加餐时，做出节约餐饮的提醒。本次大会上，安徽10家节约餐饮“示范店”名单正式出炉，并首次对外公开亮相。这十家店是：安徽同庆楼庐州府大酒店、安徽尚爵大酒店、合肥红顶、安徽徽宴楼紫檀宫、合肥黄山大厦金色王朝酒店、合肥披云徽府酒店管理公司、安徽文一一品宴酒店、安徽紫云楼、合肥徐萍餐饮、安徽悦家酒店等。

看点：现场展示令人瞩目

热流之二：婚宴市场如火如荼。在安徽餐饮市场上，宴席占的份额越来越多。而由于近几年受到三公消费减少的影响，婚宴、满月宴等宴席成了商家必争之地。不过，由于婚宴要求上菜非常集中，餐饮企业如果对热菜加热、保温不到位，很容易出现“热菜不热，脆皮不脆”的局面，给消费者留下“婚宴不好吃”的印象。大会邀请安徽天鹅湖大酒店副总兼行政总厨胡建东做“酒店婚宴经营发展趋势”分析报告，据他介绍，天鹅湖大酒店自开业以来，光接待婚宴就近2000场。如何抢占先机，拔得头筹，成为婚宴市场的强者，也成为关注的热点。在这次喜宴展示上，安徽天鹅湖大酒店有限公司、芜湖市奥运美食城、宁国市恩龙世界木屋村、广德县久和大酒店、千玺大酒店等获得“安徽最佳喜宴接待单位”称号。

作为“餐饮”的“重头戏”，26日晚的颁盛典最为引人注目。

11月26日上午，由中国饭店协会和安徽省餐饮行业协会主办的第三届中国徽菜产业发展大会暨第四届安徽餐饮博览会在芜湖市张家山领秀城商业广场隆重启幕。

在张家山领秀城商业广场，中国名宴、名菜、名小吃展暨安徽非物质文化遗产烹饪技能传承人现场秀技活动正在热火朝天的举行。现场重点推出江南精品宴以及具有浓郁地方特色的名菜、名点、名小吃，呈现五彩斑斓的饮食文化。参展的宴席有：四季吉祥宴、江城全鱼宴、江鱼宴等，名菜有：阿鼎生煎、口袋鸭滋补煲、心灵鸡汤、江鱼杂干锅、红烧江鮟、强家庄秘制腊味、丽清大别山鹅火锅、张真牛爆椒牛肉拉面、羊大大羊汤、万佛湖有机鱼双吃、全球一锅烫等，名小吃有：金马羊蹄、王燕擀面皮、王燕酱香米线、风干牛肉、蟹黄汤包、荷香烧麦、小笼汤包、荠菜大馄饨、刘记拉面等。

作为餐饮行业协会的年度“盛宴”，本届“餐饮”上有哪些看点、热点、亮点呢?

餐饮是安徽餐饮的大会堂，透过这个大会堂，我们看到安徽餐饮界正涌动着四大热流：

热流之三：美食和综合体“珠联璧合”。在不少城市，很多购物中心已经向“吃货”们投降，餐饮的比重已由原来的5%~10%上升到了25%~30%。在省城合肥，万达、银泰、城、世纪金源中的餐饮十分火爆。在这几个综合体中，座无虚席、吃饭排队已成为司空见惯的风景。城市综合体为什么产生“餐饮热”?安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明分析认为，从需求的角度来讲，综合体的美食广场了消费者的餐饮需求。另外，综合体中，家用电器、日用品、服装、院线，这些业态同质化明显，而特色餐饮则以其差异性吸引消费者，受到城市综合体的青睐。特别值得一提的是，在“餐饮”上，还开辟了“城市综合体餐饮招商推介会”环节，其中，包括绿地镜湖世纪城、鼎湖1876国际文化旅游广场等在内的城市综合体均在会上与寻找各类美食无缝对接。

安徽餐饮“奥斯卡”由三部分组成，其中，第一部分为国家级，包括国家钻石级酒家酒店评审工作委员会评审的“国家钻石级酒家酒店”，全国绿色饭店工作委会评审的“国家级绿色饭店”、“国家级绿色餐饮企业”，以及中国饭店协会颁发的相关项;第二部分为中国徽菜产业发展大会暨安徽餐饮博览会组委会，包括徽菜产业类、供应商类、菜宴酒类、厨师类、城市综合体类;第三部分为安徽省餐饮行业协会相关项。

这些连锁加盟品牌是“八仙过海，各显”，显示了连锁经营的活力，使安徽成为餐饮连锁加盟的领军大省。

亮点：安徽餐饮“奥斯卡”聚焦各英雄

热点：安徽餐饮四大热流

一年一度的餐饮盛会得到省内外餐饮界的关注，、上海、江苏、浙江等省市及省内16市餐饮协会及企业家近600人到会。

现场的主题展览有中国徽菜食材产业链现场展示及沿江食材对接活动、酒店餐饮设备新品展及采供对接会，来自国内外的名优食材、调料调味品、酒水及酒店设备用品等供应商、种养殖、徽菜原辅材料生产商和经销商，前来参展并进行产品推介。蒙牛乳业、人人福豆业、安徽客道、广东珠海一统等展示让人耳目一新。本届大会还邀请知名餐饮设备、用品生产商、代理商、服务商等展示高科技设备和用品，成为“第四届安徽餐饮博览会金产品”的亮点。

2014年安徽餐饮“奥斯卡”重点表彰本年度具有突出成绩突出贡献的安徽餐饮人物，具体包括“2014中国徽菜产业年度功勋人物”、“2014安徽餐饮行业年度风云人物”、“2014安徽酒店餐饮年度杰出人物”、“2014餐饮连锁经营年度领军人物”、“2014大众化餐饮年度突出贡献”、“2014安徽酒店餐饮供应年度卓越人物”等。

据介绍，今年“餐饮”召开之前，中国徽菜产业发展大会暨安徽餐饮博览会组委会决定，将“餐饮”的表彰项定名为安徽餐饮“奥斯卡”，并将今年的颁典礼定为第四届安徽餐饮“奥斯卡”颁典礼，以此类推，每年一届。