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吃遍潮汕美食之私家攻略2016-12-10吃遍福州美食网

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来源：互联网
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2016-12-10
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粿皮白嫩，夹起来很像果冻，摊主把热的菜脯干盛放在中间的小坑内，一口一个，虽然粿皮无味，但嚼劲是有的，是一种绵软的韧劲，菜脯干咸香入味，整体很搭，5块钱一份吃到饱，必须推荐。

草粿

潮汕牛肉丸最早起源于客家，同是手捶，客家用刀背，潮汕用特制铁棒，使口感更加爽脆；客家煮牛肉丸用清水，而潮州则用牛肉、牛骨熬汤来煮，丸子保留了牛肉本身的浓郁香味，因技艺精湛，味道出众，被发扬光大，就很少有人知道潮汕牛肉丸的起源是客家。

好的潮汕牛肉丸，必定达到口感之极致，表面肉质密实，纹理呈不规则的长细条状。来到潮汕，绝对不能错过的，就是牛肉丸。

牛杂粿条

瓜条和瓜册

所谓鱼饭，就是把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一拃多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是生活在北方一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢，形成独特的鲜甜。再蘸点普宁豆酱，鱼饭的鲜便会到达极点。

各种粿

甜

鱼丸

盘点了一些我特别喜爱的潮汕美食。这来跟大家安利一番，

外观看起来如一个个小碗，白白嫩嫩，由米浆制作而成，这家伙叫咸水粿。

图片来源网络

来自蚂蜂窝用户陈小K

糖砂番薯芋头（又叫金玉满堂）

这就是暗黑料理在榜美食之一啦，掰开血蚶，血红一片，看上去很恐怖，但其实味道鲜美。蚶不宜炒也不宜煮，通常是做成生腌血蛤，这样才更美味，把烫好的血蛤，加入辣椒酱油蒜末这些调味，这时一阵浓浓的香味扑鼻而来，用手一剥，壳里面流着血，酱油恰当好处了与血互融，散发了突如其来的香味，一口咬进去，肉嫩润滑，鲜美异常，流入喉咙的汁香味浓郁，别有风味。

又嘴馋潮汕的那些好吃的了，于是就在网上找啊找，

来自蚂蜂窝用户陈小K

先科普一下：潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称粿。潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是糕。粿因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

来自蚂蜂窝用户陈小K

瓜册或瓜丁是用冬瓜瓤肉为原料，蜜饯而成。用的是选质地纯良专种在秋后收成的老瓜，先刨去外皮，按瓜丁瓜册规格切成条片，置石灰池里泡十几小时，捞起放入清水池浸泡多次，尽去杂味，再捞起煮熟放入熟白糖液里蜜饯多次，再熬糖液，冷却过筛。瓜丁瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺。

鲜

图片来源网络

许多人关于潮汕的印象就是牛肉丸了，就像河南烩面、拉面、山西刀削面、武汉热干面、镇江锅盖面、驴肉火烧、天津煎饼果子、湖南口味虾、东北猪肉炖粉条、山东大葱蘸酱、西安肉夹馍、南京咸水鸭、烤鸭、上海生煎、重庆火锅、福州佛跳墙、茶餐厅一样，早已深深扎根在了全国人民的心中。

图片来源网络

来自蚂蜂窝用户陆小牧

来自蚂蜂窝用户陈小K

潮汕小孩童年的记忆，润滑爽口，柔软生香，甜而不腻，既能给身体补充能量，又能饱尝口福，但因油腻还是不能多吃。