炒桂花鱼翅

主料:  鱼翅80g  腊肉(生)300g
辅料:鸡蛋50g  火腿10g
调料:食盐4g  酱油10g  醋15g  味精3g  香菜20g  小葱5g  花椒粉2g  猪油(炼)30g

炒桂花鱼翅的做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 　　
2.去味后捞起挤干水份； 　　
3.腊肉剁成肉末； 　　
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用； 　　
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 　　
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 　　
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。