香菇炸酱荞麦面

主料:荞麦面200克  小麦面粉700克  香菇150克
辅料:鸡蛋3个  猪肉150克
调料:食盐6克  老抽1勺  豆瓣酱2勺  甜面酱3勺  水200克  大葱80克  白糖1勺  植物油1汤匙

香菇炸酱荞麦面的做法
面条原料：荞麦面200克、沸水200克、鸡蛋3个(140克)、盐6克、面粉700克、干粉适量
炸酱原料：香菇150克、大葱80克、猪肉150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽1勺、白糖1勺
1.荞麦面粉放入盆内，冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌，晾凉备用
2.放入鸡蛋、盐，放入面粉，分次倒入凉水，用筷子搅拌成絮状
3.和成光滑的面团，饧半小时左右
4.分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团
5.将面团按压，上下均撒足量干粉
6.将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压。
7.每次都要查看干粉情况，以免粘连，至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉
8.将饼像跌扇子一样叠起
9.切成合适宽度的面条(杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条)
10.锅子烧开水，放入一勺盐
11.将面条下入锅内，煮熟，将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气
12.控干水分，放入冷藏过的纯净水中(凉开水冷藏过也可以)
13.猪肉绞馅，香菇切碎(干香菇要提前泡发)锅子烧热，放入植物油，放入葱花煸香
14.放入猪肉馅，煸炒至颜色发白，放入香菇，煸炒，放入豆瓣酱和甜面酱
15.倒入适量老抽上色，放入少许白糖提鲜味，倒入适清水，炖至香菇酱汤汁粘稠即可，吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可