干烧鱼头煲

用料：鱼头   菇类   黑木耳  香菜 

      青红辣椒 肉末  葱花  花椒  生姜
      蒜头  大蒜  烧烤酱  少许红葱头油（不放也行）
 
做 法：  

1. 鱼头切两半，用料酒腌制一会，入油锅炸一下，捞出放一旁备用 
2. 炒锅中另加油，花椒爆香后捞出（可加入少许冰糖增加点甜味，但不能太多） 
3. 下肉末翻炒，将肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒 
4. 爆香后加入黑木耳和各种菇类，我用的是香菇和鸡腿菇 
5. 倒入烧烤酱和红葱头油，炒匀（豆瓣酱也行） 将这些料倒入砂锅中，铺在底下，鱼头放最上面，加入开    水，稍稍漫过鱼头 
6. 加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下会焦掉，所以我没有收太干）有点汤汁也不错
7. 起锅前撒入一把香菜，盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖，就香气扑鼻啦！ 

小贴士

最后一个步骤是点睛之笔哦。 
如果有芝麻也可一起撒入，烧一点热油浇上去（类似水煮活鱼的做法）也很不错。但是由于前面的鱼是炸过，会有点油，所以怕油腻的话还是表再浇鱼了。