脆臊蒸蛋

材料：蛋4个（大概180克）  温开水360克  盐适量  
      半肥半瘦猪肉100克   葱花适量  酱油1大勺

做  法：

1、先做脆臊猪肉剁成肉沫。用半肥半瘦的肉比较好，太瘦会比较柴
2、锅中放油，下肉末；
3、中火边炒边炸，肉明显缩水，肉质变紧，颜色变深，转小火；
4、加入酱油，再炒几下，看上色均匀，肉质变得有点脆。关火备用；
5、鸡蛋加适量盐，打散在碗中；
6、缓慢加入温开水，搅拌均匀，过滤一次（嫌麻烦可省略），再掠去上面的浮泡；
7、隔水蒸，可以包上保鲜膜，不过用个盘子盖着会更健康；
8、大火1分钟，小火18分钟左右，如果蛋用量比较少，要适当减少时间。（以前2个蛋量的时候，是小火12分钟就可以了。）取出蒸碗，浇上一些脆臊，可以再淋上少许酱油,撒葱花。