苋菜汁粉色凉皮

主料:高筋面粉200克  苋菜200克

辅料:黄瓜1根  香菜3棵
调料:食盐1茶匙  醋1/2汤匙  蒜5克  水280克  橄榄油10克  辣椒油1/2汤匙  芝麻酱1汤匙


苋菜汁粉色凉皮的做法
1.苋菜洗净，放入平底锅，加约300克的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火
2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用
3.找个大点的容器，放入过筛后的高筋面粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200克的面粉用了约280克的苋菜汁
4.调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时(调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道)
5.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗)，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
6.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜
7.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里
8.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘
10.凉皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性
11.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连
12.重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮
13.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段
14.大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡，麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋准备好
15.将蒸好的凉皮按喜好切条
16.取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃