红酒焙肉

材料：猪颈肉500g  红酒适量  白糖两饭勺  盐1/2饭勺  老抽1饭勺  
      糖浆适量  大葱适量  姜适量  花椒10粒  八角一颗
 
做 法：

1、猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡30分钟；
2、浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，调匀；
3、加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀；
4、大葱段、姜片投入拌匀；
5、盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍1小时后，取出翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍1小时；
6、腌渍好的猪颈肉，取出，清理干净花椒八角，倒上糖浆；
7、将糖浆充分抹匀在猪颈肉上；
8、烤箱预热180°，猪颈肉放烤网上入烤箱，转160°，烤40分钟，翻面烤30分钟，用筷子插入猪颈肉，轻松插入便转200°，烤10分钟左右观察上色程度；
9、烤好的猪颈肉取出，趁热再刷一遍糖浆即可食用。
 

小贴士

1、选择猪颈肉（不是猪血脖子肉），有一层薄薄的白肉，烤出来的肉吱吱流油，因有大面积红肉，使之香而不腻；
2、不吃肥肉的可以改用全瘦肉，没有完全限制猪肉部位，只是口感有差异；
3、肉放清水里浸泡，是让猪肉充分的吸饱水分，这样烤制过程中，猪肉不会因丧失水分而导致成品口感过干；
4、红酒加入的量最好与猪肉平齐，但是家庭制作有些浪费，就加到猪肉一半的量就可以，中途需要翻面腌渍；
5、腌渍的时间短，红酒味无法浸入彻底，因此要用充足的时间来制作这道肉菜，才能品味到酒香味浓的焙肉；
6、糖浆完全可以用蜂蜜代替，但是糖浆的甜味更能突出肉的鲜美；
7、热食切大片，冷食切薄片；
8、烤制过程中，烤网放置中层，下层放一烤盘，铺好油脂，接油，这样刷烤盘不会太痛苦。