酸酱

主料:黄豆5斤

调料:食盐800克  八角2个  花椒5克  碱1小把


酸酱的做法
1.酱引子的具体做法是这样的:在头一年的十月份,将麸子和玉米面加水搅拌,只能加少量的水,加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起,能成团即可,这样就成为了饽饽
2.把攥好的饽饽放锅里蒸熟,然后晾凉.将晾凉的饽饽放到纸箱中,让它们自然的发酵长毛,这个东西,是发酵到第二年的春天的!
3.等到第二年的春天要做酱的时候,把发酵好的饽饽拿出来,碾碎就成了酱引子
4.黄豆放锅里小火炒熟,炒成微黄色即可.将炒好的黄豆晾凉
5.将石磨放到大簸箕中
6.将炒好的黄豆一边转动石磨，一边往石磨的小眼里填黄豆，将黄豆碾成两半，这个时候，豆皮和黄豆是混合在一起的
7.最后出来的结果就是豆子留在了簸箕中，豆皮全到地上了，大锅中放水
8.然后放磨成了两半的黄豆(用勺子撇出浮在水面上的残留的豆皮)大火烧开以后改小火，将花椒和八角用纱布包好，放到锅里，每五斤黄豆，放一小把碱面，小火慢慢的煮，最少要两个小时
9.将黄豆彻底的煮烂，煮到用手指轻轻的一捻，黄豆很容易的就撵碎了，将锅内的黄豆和汤一起晾凉
10.将煮好的豆子和汤一起倒入酱缸中，然后先撒大概2/3的酱引子，还要放盐。盐要多放一些，放太少的话，酱容易变质!一边放酱引子和盐，一遍用手搅拌均匀。要彻底的搅匀
11.将酱搅匀以后，就可以放咸菜了，这个咸菜，也是在前一年萝卜和芥菜丰收的时候，将萝卜芥菜洗净晾干，用大量的盐腌上，上边还要压一块大石头。腌到第二年要做酱的时候，捞出来晾干水分。然后在放到酱缸中
12.最后在做好的酱上边，撒上剩下的酱引子
13.然后就不能去动它们了，蒙上一层事先准备好的布，用绳子在酱缸外边系上!上边压上一个大水盆，让它们慢慢发酵去吧，大概20多天以后，酱就可以吃了
14.发酵好的酱，是酸酸的，而不应该是臭的!如果是臭的，那足以证明这个酱是失败的，是不能吃了!
15.做酱的日子,是要挑阴历的双日子来做的~!而且,必须要在太阳还没有出来的时候,必须要把酱活完,盖上盖子开始发酵了