新派啤酒鸭

用料：鸭腿2个（约500克） 土豆2个（约250克）  大葱1/2根  生姜5-6片
      干辣椒6个  芹菜1棵  红枣6个  大蒜6瓣  老抽1小勺  生抽1大勺
      八角2个  桂皮1段  郫县豆瓣酱1大勺  啤酒1罐  白砂糖1勺  花椒1小勺

做 法 ： 

1.鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用。（两步去除鸭肉的腥味）。

2.芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用。（芹菜特殊的清香，为这道菜加分，最好不要省略呵）；土豆去皮切滚刀块备用（土豆用之前再来去皮切块，否则容易变色，或者切好后泡于水中）。

3.苏泊尔微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香。再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味。

4.放入鸭块中火煸炒2分钟，加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味（老抽增色、生抽提鲜，郫县豆瓣酱很咸，不用放盐）。

5.盖上锅盖，调到压力档，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，压8分钟（如果是普通炒锅的话，要焖煮3、40分钟左右）。到时后，关火调到排气档，排气阀很快排出气体。（压力锅盖有12秒快速排气开盖功能，这点非常赞）

6.开盖，加入土豆拌匀。盖上锅盖，调到压力档，开火，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火继续压5分钟（如果是普通炒锅的话，要焖煮15分钟左右）。

7.最后开盖，大火收浓汤汁。出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可。

小贴士

这道菜我用的是苏泊尔真入味微压炒锅，比较节省时间，用普通炒锅的话，要适当延长烹调时间，保证食物软烂入味。