干锅肥肠

材料：超市半熟肥肠250克　洋葱100克　红椒4根　青蒜苗2根　去皮大蒜5粒　姜片少许　

　　　花椒1/2汤匙　干辣椒2个　香叶3片　八角2粒　桂皮1块　郫县豆瓣1汤匙　白酒1汤匙　
　　　老干妈豆豉1汤匙　酱油1汤匙　蚝油1汤匙　鸡精1/2茶匙　植物油适量　面粉3汤匙

做 法：

1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净，花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
2．将肥肠切成段，锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
3．加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀，注一点高汤或清水。
4．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

5．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。

6．将郫县豆瓣剁碎，锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。
7．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉，放入洋葱和红椒炒香。
8．加入肥肠炒均匀，调入少许魔厨高汤炒匀。
9、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。

小贴士：

1．洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
2．如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。
3．肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。
4．干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。