牡丹虾

用料：对虾8只，荷兰豆适量，盐适量，鸡精适量，花雕酒适量，姜汁适量，淀粉适量

做法：

1.  新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。

2.  用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。

3.  可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。

4.  把四片虾肉切的厚度均匀一些。

5.  把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。

6.  捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。

7.  锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。

8.  汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。

9.  荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。

10.  和虾球一起摆入盘中。

11.  锅中放入少许水，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就做好了。