虾片紫苏牛肉

主料：牛肉200克，紫苏叶10张，虾片10张

调料：食盐2克，葱5克，姜5克，蒜10克，生抽3克，蚝油3克，水淀粉少许，朝天椒1个，鱼露3克，植物油100克


虾片紫苏牛肉的做法

1.准备好食材

2.锅里擦干水份，倒植物油，看到油开始冒小泡泡时，下虾片炸至膨胀

3.炸好的虾片摆放入盘中，同时把紫苏洗干净切成细丝备用

4.牛肉切丁，放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、鱼露、姜葱末以及水淀粉拌匀，腌制15分钟，这一步也可以放在炸虾片之前

5.取炒锅，锅里倒入20克植物油，下蒜蓉和朝天椒粒爆香，再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至变色

6.最后把紫苏丝放到锅里炒香即出锅，吃的时候，放到炸好的虾片上吃就可以了，其实不加虾片，就紫苏牛肉本身也是一道很好吃的下饭菜 


烹饪技巧

1、虾片又称为玉片，按传统方法就是将虾汁和淀粉混合蒸成面坯，再切成薄片，晒干而成。而现代也有用土豆粉做成类似虾片形状的薯片虾片，薯片虾片跟虾木有半毛钱关系，一般我是在东兴国贸市场买的越南虾片，其实也吃不到多少虾的味道了；

2、炸虾片一定要用低油，看到油开始冒小泡泡，就可以炸了，而且一定要用小火慢炸，火候太猛，会炸焦了虾片的；

3、炒牛肉可以适当多放些油，而且炸虾片是一种没有味道的食物，有些油份总要好吃一点。