鹌鹑蛋大丸子

主料：鹌鹑蛋10个，猪肉馅1小碗，北豆腐1块

辅料：鸡蛋1个

调料：食盐1茶匙，姜1小块，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，香油1茶匙，番茄酱1汤匙，葱白1段，小葱2根，植物油适量，白糖1/2茶匙，胡椒粉少许，甜辣酱1汤匙，柠檬汁1/2汤匙，柠檬皮屑2克

鹌鹑蛋大丸子的做法

1.将北豆腐洗净，放入大纱布袋中拧碎，将纱布袋收紧，将豆腐中的水分挤出备用

2.葱、姜洗净切蓉，混入腌制肉末(猪肉馅加盐、白糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香油即可)中拌匀，盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀，将鸡蛋磕入盆中充分搅匀

3.将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，手制大丸子：取一团豆腐肉馅放置掌心，将鹌鹑蛋1枚放置中心

4.再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋，压实整形成鸡蛋形状，依此做法，将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋

5.取一口小锅，倒入植物油加热，油温七成左右时，将“诈蛋”生胚放入油锅中，炸至表皮金黄酥香，捞出控油备用

6.依此做法，将一个个“诈蛋”炸制完成，留取一餐的用量继续进行下一步，其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存

7.锅内烧热油少许，放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀，添加水，放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起，用水淀粉勾薄芡，煮成芡汁

8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中，使其蘸上汁料，即可盛出摆盘上桌 

烹饪技巧

1、本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下：添加盐、糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香麻油即可；

2、“诈蛋”可以一次多做些，留出一次的份量，其它的分份包装冰箱贮存，食用时取出用微波炉加热即可，十分方便。