柏林面包球

主料：高筋面粉524克，酵母(干)12克

调料：牛奶60克，水174克，细砂糖60克，黄油60克，鸡蛋黄4个，植物油200毫升


柏林面包球的做法

1.将中种面团材料混合成面团(我用面包机)

2.混和好的面团，盖上保鲜膜发酵至约2.5倍

3.发酵好的面团撕成小块放置，加入除黄油外的所有主面团材料

4.开1档混合成团，再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁，面团有一定的光滑和弹性以后，加入软化的黄油，继续搅拌至扩展阶段即可(无面至完全阶段)

5.搅拌好的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍

6.发好的面团取出来排气，分成约25克左右的小份，整成球形，放置铺有防粘纸的案板上(可以再撒一层薄薄的面粉)

7.进行最后发酵，表面隔一会儿喷少许水防干

8.锅内放适量油烧热至160度左右，放入发好的面包球，小火两面炸黄

9.炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份

10.趁热在砂糖里面滚一圈，让面包球均匀地裹上细砂糖即可

 
烹饪技巧

1、没有面包机和厨师机的话，用手揉也是一样的；

2、炸面包球的时候，油温不能过高，而且要用小火炸；

3、要趁热去滚砂糖，面包球放凉以后，糖就不容易粘上了。