菠菜蘑菇汆丸汤

用料：肉馅100克，蘑菇200克，菠菜1把，枸杞几颗，姜末适量，淀粉适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，盐适量

1.  洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出； 

2.   肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；

4.   锅中放入适量的高汤或水， 煮至温热； 

5.   左手抓住肉馅， 将表面团光滑， 从虎口中挤出；

7.   煮开后下入蘑菇继续煮上两、三分钟； 

8.  再下入开水焯烫过的菠菜； 

9.  最后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可；

10.  盛入碗中， 加入几颗枸杞。

1. 菠菜中含有草酸，不仅使得菠菜中带有一股涩味，并会影响人体对钙质的吸收，但因草酸溶解于水里，所以我们制作菠菜时要先将菠菜用开水焯烫一下或煮上两分钟；

2. 肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲， 这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑；

3. 小锅煮锅水或高汤， 丸子下入汤水中时， 温度不宜过高， 这样能保证丸子成型， 避免散开；

4. 丸子煮开后浮起时， 就下入蘑菇煮上两、三分钟， 这样汤更鲜；菠菜不需要煮，下入后马上加入其它调味料，再开时就可以关火了。