水波蛋配芦笋
用料:鸡蛋1个、白醋1大匙、芦笋3根、黑麦饼干2块、葡萄干随意、盐少许、现磨黑胡椒少许
水波蛋配芦笋的做法
1.芦笋洗净,去掉尾巴;同时锅中烧水,水开加少许盐,放入芦笋,汆烫至碧绿,过凉水,拭干待用。
2.重新烧开一锅水,倒入白醋拌匀(白醋帮助蛋白凝固定型)。把敲开的蛋徐徐放入水中。
3.用锅铲把蛋白推近蛋黄,帮助蛋白定型。
4.将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。
5.轻轻捞起,用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。
6.放上芦笋黑麦饼干,撒上葡萄干黑胡椒粉,完成。
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