卡仕达奶油泡芙

主料：低筋面粉125克
辅料：黄油80克，鸡蛋3个，牛奶250克，淡奶油100克，鸡蛋黄3个
调料：食盐1克，糖粉少许，白砂糖70克，水200克，香草荚1/4根，朗姆酒10克

卡仕达奶油泡芙的做法
1.先来制作泡芙，将水，无盐黄油，盐一起放入锅中用小火加热
2.至水沸腾黄油融化后关火
3.筛入过筛三次的低筋面粉
4.快速用木勺拌合至粉类完全混合均匀
5.放在小火上，用木勺继续翻拌，至面团出现光泽，锅底有一层薄膜后离火
6.将面团放入另一盆中，将打散的鸡蛋液先加入一半,余下的量搅拌均匀后再一点点加
7.直至面糊拌到用木勺盛起落下时是倒三角形就可以了
8.将面糊装入裱花袋中，在烤箱上铺好油纸，均匀并间隔地挤好后，在面糊表面再喷一层水
9.放入预热好200度的烤箱烤8分钟后，再降至180度烤20分钟左右即可(中途不要打开烤箱门)
10.趁烘烤的时候来做内馅，将香草荚刮开，取出香草籽，与牛奶一起放入锅中加热
11.将蛋黄，白砂糖一起放在盆中
12.用打蛋器搅拌至蛋黄变白
13.加入低筋面粉
14.搅拌均匀后，将加热后的牛奶一点点地加入，一边加一边用打蛋器搅拌
15.完全拌匀后的样子
16.过滤后倒入至锅中
17.用中火加热，用打蛋器快速地搅拌，避免结块
18.等面糊变得浓稠时再将火调小，继续搅拌直至看上去很有光泽，且粘稠就可以了
19.淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打至七分发
20.打好的淡油和做好的卡仕达酱一起放在盆中
21.用电动打蛋器充分搅拌，完全融合在一起就可以了
22.烤好的泡芙取出放凉
23.冷却好的泡芙用刀子在泡芙上部斜切开

24.将做好的卡仕达奶油装入裱花袋中，挤在泡芙里再盖好上盖，筛少许糖粉即可

烹饪技巧
1、 往泡芙面糊中加鸡蛋时，蛋一定要是室温，太冰的蛋液会让泡芙烘烤时很难膨胀；
2、 鸡蛋必须分次加，鸡蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的鸡蛋就不要再加进去了；
3、 入炉前往泡芙表面上喷水，烤的时候水份会立即蒸发，烤好的泡芙表面会很香脆；
4、 挤泡芙的时候要间隔着挤入，烤泡芙的时候还会膨胀的；
5、 烤泡芙的途中不要打开烤箱门，以免冷气跑入导致面糊萎缩。