潇湘猪手

主料：猪蹄1个
调料：酱油1/2汤匙，冰糖1小把，葱15克，姜1块，蒜10克，八角2个，花椒20粒，干辣椒3个，料酒1汤匙，香醋1.5汤匙，香油1茶匙，植物油100毫升，香叶2片，白胡椒20粒，剁椒2汤匙，水适量，白糖1茶匙

潇湘猪手的做法
1.猪手斩件，洗净去毛
2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)
4.起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
6.烹入少量清水至没过猪手
7.小火收至汤汁浓稠
8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可