脆皮鸡

用料：母鸡一只（净重1000克），糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克

做法：

1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。

2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。

3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。

4、在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。

特点：传统名菜，皮脆肉嫩，颜色金黄。用热油浇炸，鸡不下锅。