炖酥肉

辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克  

调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 


做法： 

1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； 

2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 

3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； 

4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。