粥水鱼头豆腐

用料：豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉

做法：

1、将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。

2、开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟。

3、开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。

4、食时可配辣椒豉油作蘸料。 

小贴士：火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。