芙蓉干贝

芙蓉干贝

材料：　　　　　  

水发干贝300克、 绍酒7.5克、 鸡蛋清8个、精盐4.5克、 葱8克、 昧精10克、 姜3片、 白汤250克、 鲜牛奶200克 

做法：  

1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。  

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。  

3. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。