家常鳊鱼

家常鳊鱼

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱  

工艺：烧 

家常鳊鱼的制作材料： 

主料：武昌鱼750克 

辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克 

调料：姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）70克,香醋5克,香油10克,酱油5克 

家常鳊鱼的特色： 

成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。 

家常鳊鱼的做法： 

1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀； 

2. 姜切末，葱切段，辣椒切末； 

3. 冬笋、香菇均切片； 

4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色； 

5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧； 

6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下； 

7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。 

家常鳊鱼的制作要诀： 

大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。