鱼饼

鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧 

鱼饼的制作材料： 

主料：鳜鱼250克 

辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克 

调料： 

盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克 

鱼饼的特色： 

色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。 

鱼饼的做法： 

1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内； 

2. 菠菜择洗干净，切段； 

3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用； 

4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀； 

5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲； 

6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸； 

7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油； 

8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落； 

9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟； 

10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。