川酱杏仁鸡

主料：鸡腿肉200克（2个）、美国大杏仁20粒、马蹄（荸荠）6个、小型西葫芦1个

调料：盐1/4茶匙（1克）、淀粉1茶匙（5克）、甜面酱1汤匙（15ml）、王致和酱豆腐汁1汤匙（15ml）、豆瓣辣酱1汤匙（15克）、白糖2茶匙（10克）、料酒2汤匙（30ml）、姜末1茶匙（5克）

做法：

1）将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。

2）把马蹄（荸荠）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷水沥干水分备用。

3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制6成熟。鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出。

4）再往锅中倒入一点油，此时不要开火。倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火。

5）放入姜末和鸡丁，改成中火炒制1分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。

6）将西葫芦铺在盘子底部，将菜倒入即可。